制作饼干的常见问题

不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。

由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，在出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色，就说明饼干烤好了。

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后还是发软，则可能是因为烤箱温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘焙时间。

另外，面团越大，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿吧。

有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干受热均匀，否则会出现有的已经烤煳了，有的却还没熟的情况。

除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。

家用烤箱大多分为好几层，但通常每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。

有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，所以为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。

制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油纸或油布。

烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，就很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。

已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟（温度可设定在150～170℃），就可以重新变酥脆。

不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1～2周。

若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存两个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。

当然，饼干的保存期受材料、温度和保存条件等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。 UqJk0lTu1nsAxPdvtstUauG2wsqsF1LtYuymJmVIlEBCgdgUfa+917iDCu1vmUbJ