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烤箱是烘焙的主力干将。要想烤出可口的甜点，选择一台适宜的烤箱是第一步。一般来说，烘焙用的烤箱需要满足如下条件：有上下两组加热管，并且上下加热管既可以同时加热，也可以单独加热；能调节温度；有定时功能；烤箱内部至少分为两层（三层或三层以上更佳）；烤箱容积至少为20L。
使用烤箱前一定要预热。把食物放进烤箱之前，将烤箱空烧一会儿，使烤箱内部达到需要的温度，这个过程就叫预热。预热时间由于烤箱的功率和容积、所需的温度不同而有所差异，一般为5～10分钟。
烤箱通常配有烤网、烤盘及隔热手柄。
与做中餐不一样，烘焙讲究定量，各种配料的分量一定要精确，所以一定要配备一台厨房秤来称量所需的配料。厨房秤包括机械秤和电子秤，电子秤的称量结果更精确，读数更直观。
量勺是称量少量配料时常用的工具。量勺一般为一套四把，从大到小依次为1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。量勺与厨房秤都是保证烘焙成功的必要工具，因此一定要配备齐全。
面粉筛用来过筛面粉或者其他粉末类配料。过筛面粉不但可以筛去面粉内的结块，而且可以让面粉更加蓬松，有利于搅拌。如果配方里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉末类配料，就和面粉一起过筛，这样能让它们混合得更均匀。
烤盘垫纸包括锡纸、油纸、油布等几种，可以防止饼干粘在烤盘上。从防粘效果来说，油布是最好的，而且可以反复使用。另外，厚油纸比薄油纸的防粘效果更好。制作薄脆的饼干时最好使用油布或厚油纸。
在本书中，食品料理机主要用来研磨配料，比如将杏仁粉磨得更细腻，将细砂糖磨成糖粉等。这是食品料理机最基本的功能，一般的食品料理机都能胜任。
它是制作块状饼干的好帮手。我们可以将饼干面糊铺在烤碗里，烤好脱膜后切成块状。可根据需要选择大小，一般可用方形金属烤盘代替。
奶锅是用来煮糖浆和酱汁的重要工具。家庭制作的甜点分量一般较小，用小巧的奶锅煮糖浆和酱汁比用其他锅具方便得多。
擀面杖用来擀面团。制作擀制饼干的时候，只有先将面团擀开，才能切割出各种形状的饼干。
裱花袋分为塑料裱花袋和布制裱花袋。布制裱花袋较为结实，可反复使用，可用来挤曲奇面糊等较黏稠的面糊。塑料裱花袋多为一次性的，用完即扔，用来挤曲奇面糊容易破，一般更适合挤馅料和巧克力等。
裱花嘴配合裱花袋使用可以挤出带有花纹的曲奇面糊，有不同的大小及花形，可以制作不同大小和花纹的曲奇。
这是制作马卡龙的专用硅胶垫，可以轻松做出大小一致的马卡龙。如果没有马卡龙垫，可以将面糊直接挤在普通的硅胶垫或油布上。>
饼干模用来切割饼干面团，制作不同形状的饼干。饼干模款式繁多，可以根据自己的喜好选择。
圆形切模可以切割出圆形的饼干面团。一套圆形切模含有若干个大小不同的切模，可以满足不同的制作需要。
这是用来制作瓦片酥的模具，除了方形还有其他形状可供选择，可以制作出大小一致的瓦片酥。本书中的几款滴落饼干也可以用瓦片酥模具来整形。
电动打蛋器并不适用于所有场合。比如在打发少量黄油或者只需要混合搅拌鸡蛋、糖、油而不需要打发的情况下，使用手动打蛋器更加方便快捷。
电动打蛋器可以用来打发黄油、鸡蛋或者淡奶油，也可以在必要的时候帮我们将配料均匀地混合在一起。电动打蛋器搅拌速度快，打发时间短，节省力气，和手动打蛋器相比具有明显的优势。
在打发鸡蛋和黄油等配料时，用打蛋盆当容器。要选择底部为弧形而非底部扁平的打蛋盆，这样打发的时候更加得心应手。
可以多准备一些大小不一的碗作为盛装配料的容器。每次制作前将配料称好并分放在小碗里，用起来非常方便。
在台面上处理面团时，刮板可以将粘在台面上的面团刮起来，也可以分割面团。
左图中，白色的是橡皮刮刀，红色的是硅胶刮刀。刮刀适合搅拌面糊，而且在搅拌的同时可以紧贴碗壁，把附着在碗壁上的面糊刮干净。硅胶刮刀具有耐高温的特性，在煮酱汁或糖浆的时候可以直接用它来搅拌。
抹刀用来抹平面糊，也可以代替刮板将台面上的残余面团清理干净。