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巧克力夹心饼干

参考分量15块

配料

饼干配料:低筋面粉100g,可可粉12g,黄油80g,糖粉40g,蛋黄1个

巧克力馅配料:黑巧克力80g,黄油20g

烘焙

烤箱中层,上下火,190℃,13分钟左右

制作过程

1. 低筋面粉与可可粉混合过筛。黄油(无须软化)切成小块后放在面粉混合物上。

2. 用手指将面粉混合物与黄油块混合并反复揉搓。

3. 一直揉搓到黄油和面粉完全融合,混合物看起来像粗玉米粉。这个过程比较耗费时间。

4. 将糖粉和黄油面粉混合物混合均匀。

5. 加入蛋黄。

6. 用手反复揉捏,使蛋黄和面粉黄油混合物融合。一开始混合物会比较干和松散。随着反复揉捏,混合物会渐渐变得湿润成团。

7. 一直揉到混合物完全湿润,可以形成面团为止。

8. 将面团整形成方柱形,其横截面大约为3cm×3cm。将面团放入冰箱冷冻半小时左右,直到完全变硬。

9. 用刀将变硬的面团切成厚约0.3cm的面片,大约可切出30片。

10. 将切好的面片摆在烤盘上,面片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层,上下火,烤13分钟左右出炉,放至冷却。

11. 制作巧克力馅。将黑巧克力与黄油分别切成小块,一起放入小碗里,隔水加热并不断搅拌,直到它们完全熔化。

12. 趁巧克力馅没有凝固之前装入裱花袋。取一片冷却的饼干,挤上满满一层巧克力馅,再盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固,巧克力夹心饼干就做好了。

1. 可可粉和黑巧克力的品质决定了这款夹心饼干的口感。这款饼干中糖的用量并不多,所以如果你选来做馅料的黑巧克力的纯度太高,饼干就会偏苦一些。你可以根据自己的喜好选择巧克力。

2. 饼干在烘焙的过程中会明显变大,所以烤盘上面片之间要留出足够的空隙,以免饼干烤好后粘连到一起。

3. 和本书里其他黄油类饼干相比,这款饼干有着不一样的制作方法——不打发黄油而是先混合黄油与面粉等,最后才加入蛋黄。这种做法使饼干在酥松中多了一份厚实感。仔细体味一下这种不同吧! lRMvkmjVPn3e3U5p1L98bZgDFFoReshTyT0KcihO/cp4wBG1/iem4J6oJzgPXQno



黑芝麻海苔饼干

参考分量20块

配料

低筋面粉100g,黄油50g,鸡蛋25g,细砂糖5g,海苔片2g,炒熟的黑芝麻20g,盐2g,泡打粉1/4小勺(1.25ml)

烘焙

烤箱中层,上下火,180℃,16分钟左右

制作过程

1. 先准备好配料。海苔片用剪刀剪成碎末。

2. 黄油软化后加入细砂糖和盐,用打蛋器打发。

3. 分2~3次加入打散的鸡蛋并打发。每次都要搅打到蛋液和黄油混合物完全融合再加蛋液。

4. 图中为打发好的黄油混合物。

5. 将低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油混合物里,用刮刀稍稍拌匀,再倒入黑芝麻和海苔碎。

6. 用刮刀拌至完全混合。若混合物比较松散,可以直接用手揉成团。

7. 用手将面团整形成方柱形,放入冰箱冷冻,直到面团变硬。

8. 用刀将变硬的面团切成厚约0.4cm的面片。

9. 将切好的面片摆在烤盘上,放入预热至180℃的烤箱中层,上下火,烤16分钟左右,直到饼干表面变成金黄色。

1. 配方里所用的海苔片在超市可以买到。一般一小包海苔有8片,正好2g。

2. 这是一款咸味饼干。配方里的少量细砂糖可以改善饼干的风味。若喜欢完全无糖的饼干,可以省略细砂糖。 lRMvkmjVPn3e3U5p1L98bZgDFFoReshTyT0KcihO/cp4wBG1/iem4J6oJzgPXQno

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