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饼干配料：低筋面粉100g，黄油80g，糖粉50g，烤熟的榛子50g，鸡蛋15g，盐1/4小勺（1.25ml）榛子巧克力馅配料：黑巧克力40g，黄油20g，动物性淡奶油20g，烤熟的榛子25g
烤箱中层，上下火，180°C，8～10分钟
1. 烤熟的榛子、糖粉倒入食品料理机的研磨杯。
2. 研磨成足够细腻的粉末。
3. 将榛子巧克力馅配料里的榛子也放入研磨杯，略微研磨成比较粗的碎末。
4. 将榛子巧克力馅配料里的黑巧克力切碎、黄油切成小块并放入碗里，再倒入动物性淡奶油。
5. 将碗放入热水里隔水加热并不断搅拌，直到黄油与黑巧克力完全熔化。
6. 倒入步骤3中研磨好的榛子碎末。
7. 拌匀后静置片刻，使混合物冷却至室温并凝固，即成榛子巧克力馅。
8. 接着开始制作饼干。黄油切小块后软化，加入盐，用打蛋器搅打到蓬松。
9. 加入打散的鸡蛋，继续搅打均匀。
10. 倒入步骤2中榛子和糖粉的混合粉末。
11. 继续搅打，直至达到蓬松、轻盈的状态。
12. 低筋面粉过筛并加到黄油混合物里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
13. 翻拌成湿软的面团以后，将面团置于案板上，如图所示，用手整形成方柱形。将面团放入冰箱冷冻90分钟左右，直到面团变硬。
14. 用刀将变硬的面团切成厚约0.3cm的面片。只要不切得太厚，此分量的面团可以切出大约42片面片。将切好的面片放入烤盘，面片之间留出足够的空隙。放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤8～10分钟，直到饼干表面呈金黄色。
15. 在烤好并冷却的饼干中间涂抹一层榛子巧克力馅，再盖上一片饼干，榛子巧克力夹心饼干就做好了。做好的饼干如放入密封盒中保存并于2～3天后食用，口感更佳。
1. 做这款饼干需要十分细腻的榛子粉，所以要将榛子与糖粉（白砂糖亦可）放在一起研磨，这样能得到足够细腻的粉末。若不加糖而只研磨榛子，榛子会因出油而无法成为粉末状。
2. 加入馅里的榛子不需要研磨成粉末，而需要保持一定的颗粒感，所以用食品料理机略微研磨就可以了。
3. 市售的榛子粉一般达不到这里所需的细腻程度，所以如果用市售的榛子粉代替榛子，建议将它和糖粉一起混合并用食品料理机研磨后使用。
4. 切面团的时候，每一片不要切得太厚，这样做出的夹心饼干口感才会好。