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这款软饼干加入了熬煮过的香蕉酱，将饼干面团的含水量控制在了一个合适的水平。因为香蕉果肉具有天然的润口和绵软的特性，这款饼干也非常润口和绵软。与普通软饼干相比，它能给你一种不同的体验。
低筋面粉100g，黄油60g，细砂糖35g，朗姆酒（或白兰地）1大勺（15ml），蛋黄1个，中等大小的香蕉1根（去皮后约120g），小苏打1/4小勺（1.25ml）
烤箱中层，上下火，190℃，10～12分钟
1. 先处理香蕉。香蕉去皮后放入奶锅，用擀面杖的一端（或其他工具）捣成泥。
2. 将香蕉泥中火加热至沸腾，加热过程中需不断搅拌。沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成酱。将香蕉酱一直熬到非常浓稠且呈褐色后，冷却备用。
3. 黄油切成小块，软化后加入细砂糖，用打蛋器打发1分钟。
4. 加入蛋黄，继续打发30秒。
5. 加入冷却的香蕉酱。
6. 用打蛋器搅打均匀。
7. 图中为打发好的黄油混合物，呈蓬松状。
8. 倒入朗姆酒（或白兰地），此时不需要搅拌。
9. 低筋面粉与小苏打混合后筛入步骤8中的黄油混合物里。
10. 用橡皮刮刀翻拌，使面粉、朗姆酒和黄油混合物完全混合，成为饼干面团。此时面团可能非常黏手。将面团放入冰箱冷藏片刻，直到面团变得较硬且不黏手。
11. 取出冷藏好的面团，如图所示整形成方柱形，再放入冰箱冷冻至面团变硬。
12. 变硬的面团取出来后，用刀切成厚约0.5cm的面片。
13. 将切好的面片摆在烤盘上（面片烤的时候膨胀幅度较大，所以面片之间请留出足够的空隙），放入预热至190℃的烤箱中层，上下火，烤10～12分钟，饼干表面呈金黄色即可出炉。
1. 制作香蕉酱的时候需用小火熬煮并不断搅拌以防煳底。香蕉酱不能太稀，否则不能和黄油融合，也会导致拌好的面团过于湿软。
2. 这是一款口感介于饼干与蛋糕之间的软饼干，比普通饼干绵软。饼干冷却后即可食用，如果在吃之前放入微波炉加热十几秒，其口感会更绵软。
3. 尽量选择熟透了的香蕉（表皮出现黑斑）来制作这款饼干，这样香蕉的香气才浓郁。如果用的是不太熟的香蕉，做出来的效果就不够好。
4. 要想饼干具有绵软的口感，就要严格控制含水量，因此软饼干的制作对烘焙时间和温度的要求比普通饼干高。这款饼干的烘焙时间以10～12分钟为宜。烘焙时间太长，水分挥发过多，会影响饼干的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度，说明烘焙温度偏低，这时可以将烤箱温度适当调高，再烤一会儿。