原料
猪肝300克,干辣椒5个,青蒜2棵
调料
料酒、鸡精、淀粉、胡椒粉、酱油、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、豆豉、味精、色拉油各适量
做法
1 猪肝洗净切片,加料酒、鸡精、淀粉、胡椒粉、酱油抓匀;青蒜切段;干辣椒掰碎。
2 锅内加油烧热,油要多一点,放干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香,放入豆豉煸炒1分钟,放入猪肝,烹入料酒,炒至八成熟,加入青蒜、味精炒熟即可。
原料
猪蹄2只,青小米椒、红小米椒各1个,香芹1棵
调料
料酒、葱段、姜块、味精、白砂糖、葱花、姜末、蒜末、油辣椒、生抽、醋、香油、豆豉各适量
做法
1 猪蹄入冷水锅焯水,沸后捞出冲净,转入高压锅中,加水、料酒、葱段、姜块煮熟,捞出凉凉后,切成块。
2 芹菜切段,焯熟,凉凉;青小米椒、红小米椒切圈。
3 猪蹄块和芹菜、味精、白砂糖、青小米椒、红小米椒、葱花、姜末、蒜末、油辣椒、生抽、醋、香油、豆豉拌匀即可。
一般选猪前蹄,因猪前蹄肉层较厚,但价格稍贵,后蹄骨大而肉少。
原料
熟猪耳朵400克,黄瓜100克,小水萝卜100克
调料
酱油30毫升,味精2克,白砂糖20克,花椒末2克,红油15克,肉汤200毫升,熟芝麻末15克
做法
1 将黄瓜和小水萝卜洗净,切成直径约3厘米的圆片放在盘内垫底。
2 熟猪耳切成约6厘米长的细丝,放在黄瓜和小水萝卜片上面。
3 将酱油、味精、白砂糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀,浇在猪耳朵丝上即可。