下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
原料
猪肉5000克
调料
盐、五香粉、料酒、白砂糖、松柏末各适量
做法
1 将猪肉切成约30厘米长、5厘米宽的10条，用竹扦在肉上扎小眼，以利入味。
2 锅置火上，盐炒热倒出，与五香粉拌匀，凉凉后加入料酒、白砂糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，皮朝下摆放在缸内，最上层要皮朝上肉朝下摆放，腌7天左右，中间翻缸1次。7天后洗净风干。
3 大铁锅放上松柏末，上面再放上箅子，肉置其上，盖严锅盖，烧火熏制，上色后取出，挂在通风处，晾到水分干。
4 食用时将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去黑皮及灰土，用温水清洗，上笼蒸熟，取出切片即可食用。