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原料
牛瘦肉400克，陈皮30克
调料
盐、葱段、姜片、料酒、干辣椒、花椒、糖、高汤、香油、白芝麻、色拉油各适量
做法
1 牛肉洗净，切成1/4手掌大的薄片，加盐、葱段、姜片、料酒腌渍20分钟；陈皮切小片，温水泡透。
2 锅加油烧至七成热，放入牛肉片滑油、捞出沥油。
3 锅留底油，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、陈皮煸炒出香味，放牛肉，加盐、糖、料酒、少许高汤，大火煮沸，小火烧至汤汁还剩一点时，淋香油，撒芝麻。
TIPS
这是一道四川名咳化痰、生津开菜，陈皮具有止胃的功效。
原料
猪前夹肉泥200克，糯米150克，鸡蛋适量
调料
水淀粉、淀粉、葱花、姜末、盐、味精、料酒、色拉油各适量
做法
1 将糯米用温开水浸泡10分钟，沥水，铺在盘中。
2 猪肉泥加蛋液、调料（水淀粉除外）调和上劲，挤成大小相等的球，沾裹上糯米，放入笼屉中。
3 锅中加水烧开，将笼屉上火蒸约半小时，取出装盘，浇薄芡即可。
TIPS
1 此菜选材是关键，一定要肥瘦相间的前腿夹心肉，口味才好。
2 裹糯米动作要轻，以免破坏圆子形状。
原料
五花肉1000克，梅干菜150克，葱花少许
调料
色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水淀粉各适量
做法
1 五花肉煮至刚熟，取出清洗干净；油烧至八成热时，以深色酱油涂匀肉皮，将猪肉放入油中炸至无响声时捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的厚片，排放在扣碗内。
2 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，加入川椒、料酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜片调匀，倒入肉碗内，放锅中蒸约80分钟取出。
3 将梅干菜洗净，切碎，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸60分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在盘中，将原汁烧滚，加水淀粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上葱花即可。
TIPS
五花肉选五花三层的最佳，梅干菜要提前浸泡，洗去泥沙。蒸好后熄火闷10分钟再吃味道更好。
原料
带皮猪五花肋条肉1000克
调料
葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角、红糖、味精、酱油、料酒、色拉油各适量
做法
1 把五花肉入沸水锅中焯水后洗净，切成3厘米见方的块待用。
2 锅里放油，放入红糖（白糖也可），炒到糖融化至微焦糊时，倒入肉块煸炒，加入葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒至肉变成深红色，加入酱油、料酒、味精、清水淹没肉，大火煮沸，撇去浮沫，加盖用小火焖烂，再用大火收稠汤汁，起锅拣去葱段、姜块等调料，装入碗中即成。
TIPS
焯水时水中也可加些料酒以去腥。
原料
小肋排500克，大米250克，糯米250克
调料
花椒水、黄酱、白糖、盐、葱、姜、五香粉、南乳汁、米酒、胡椒粉、白芝麻各适量
做法
1 用花椒水稀释黄酱，加入第3～10种调料，放入排骨拌匀，冷藏腌制1小时。
2 白芝麻入锅炒出香味，大米、糯米入锅炒至金黄。
3 把炒熟的白芝麻擀碎，大米、糯米擀成粉。
4 米粉中加入五香粉、盐，和芝麻碎一起倒入排骨中拌匀。
5 把拌匀的排骨摆入碗中，上笼蒸1.5小时即可。
TIPS
水煮开后放20粒开后5分钟即成花椒，煮花椒水。
原料
小排骨500克
调料
料酒30克，姜片10克，葱段10克，糖70克，酱油20克，醋40克，盐3克，熟芝麻5克，色拉油适量
做法
1 排骨切4厘米长的段，放入加了料酒、姜片、葱段的沸水中煮40分钟至熟，捞出。
2 锅加油烧七成热，下小排炸金黄色出锅。
3 锅中留底油，放糖熬化（火要小，糖不要熬糊了），在锅边淋入水、酱油、醋、盐，放入排骨烧8分钟至入味，撒上芝麻即可。
TIPS
挑肉少的子排做好吃。
原料
牛肉400克，土豆200克
调料
酱油、糖、盐、味精、葱、姜、料酒、色拉油各适量
做法
1 牛肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净。
2 土豆去皮洗净，切成滚刀块，入油锅炸至金黄。
3 锅加油烧热，煸香葱、姜，加牛肉块煸炒，加料酒、酱油、糖、盐、味精略烧后加水，大火烧开，改小火烧至肉块酥烂，放土豆块略烧，大火收汁即可。
TIPS
加牛骨一起烧味更香。
原料
番茄150克，牛腩400克
调料
八角、姜片、盐、酱油、番茄酱、高汤、味精、葱花、色拉油各适量
做法
1 牛腩改刀成块，冷水下锅焯去血水。番茄洗净，切块。
2 炒锅加油烧热，下八角、姜片炒出香味，放入牛肉煸炒，加盐、酱油烧开，用小火炖熟。
3 锅内加油烧热，放番茄酱炒香，取炖好的牛肉入锅，加盐、适量高汤、酱油调味，烧开后放番茄块、味精炖5分钟出锅，撒上葱花即可。
TIPS
番茄切开有籽流出的是自然熟的，中空的则是催熟的。
原料
羊肉200克，酸菜100克，粉丝50克
调料
酱油4克，料酒10克，盐2克，葱段3克，姜末2克，香油、高汤、色拉油各适量
做法
1 酸菜略洗，沥干水分，切成细丝；羊肉切成薄片，加入料酒、酱油、香油略腌；粉丝泡发好。
2 炒锅里放入底油烧热，放入葱段、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料酒、酱油、盐、高汤和粉丝不断翻炒，煮至汤水已少时，淋入香油，出锅装盘。
TIPS
羊肉性温，体质多吃羊肉，有一虚寒之人可在秋季定改善作用。