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原料
土豆100克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许
调料
姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量
做法
1 将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；土豆切成丝，泡入清水中洗净。
2 将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3 将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，入土豆丝煸炒，加猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下即可出锅。
TIPS
猪肉丝上浆腌渍不但入味，还可便肉质滑嫩。
原料
水发粉丝200克，猪肉泥50克
调料
葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖、色拉油各适量
做法
1 锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出沥干。
2 油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜蓉煸炒片刻，香味出来后放入猪肉泥炒散，加入高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖，最后加入粉丝，炒至汤汁收干即可。
TIPS
肉馅自己剁味道更好。
原料
猪瘦肉200克，葱白丝适量
调料
料酒8克，姜汁6克，味精2克，白糖6克，蛋清1个，酱油、黄酱、淀粉、色拉油各适量
做法
1 猪肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆；葱丝摆盘。
2 肉丝入二三成热油中滑油、沥干。
3 油烧热，放入黄酱、白糖，炒至发黏并已出香味后，放入肉丝，加入料酒、姜汁、味精急速翻炒，见酱汁均匀地裹在肉丝上，淋明油，食时裹在豆皮里。
TIPS
最好用里脊肉，口感滑嫩。
原料
猪肝300克，干辣椒5个，青蒜2棵
调料
料酒、鸡精、淀粉、胡椒粉、酱油、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、豆豉、味精、色拉油各适量
做法
1 猪肝洗净切片，加料酒、鸡精、淀粉、胡椒粉、酱油抓匀；青蒜切段；干辣椒掰碎。
2 锅加油烧热，油要多一点，放干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香，放入豆豉煸炒1分钟，放入猪肝，烹入料酒，炒至八成熟，加入青蒜、味精炒匀即可。
TIPS
猪肝切薄些才好吃。
原料
猪腰1只
调料
料酒、盐、水淀粉、干辣椒、姜片、蒜片、老干妈豆豉酱、盐、味精、香油、葱花、色拉油各适量
做法
1 猪腰剖开，去腰臊，切厚片，划上交叉刀纹，加料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍5分钟，入七成热油锅中滑油至变色即捞出。
2 锅留底油烧热，放入干辣椒、姜片、蒜片炝锅，加老干妈豆豉酱，倒入腰花，加盐、味精爆炒熟，勾芡，淋香油，撒葱花即可。
TIPS
猪腰买回后撕去在腰臊处拍两下外膜，出剖两半，腰臊受压会凸用刀较易去除。
原料
带皮猪后腿的二刀肉400克，青红椒70克
调料
葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量
做法
1 将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片；青红椒切成寸段。
2 将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下青红椒、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
TIPS
二刀肉指猪后腿接着斩的那一刀斩去第一刀后，也叫臀尖。
原料
苦瓜250克，腊肉100克，红椒半个
调料
姜丝、蒜末、料酒、胡椒粉、高汤、盐、味精、色拉油各适量
做法
1 苦瓜洗净切片。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，焯水。红椒切片。
2 锅内加油烧热，先把姜丝、蒜末、辣椒片炒出香味，再放腊肉翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。
TIPS
腊肉也可先蒸下再炒，可去咸味。
原料
牛里脊1000克
调料
料酒、盐、葱、姜、干辣椒、花椒、白糖、酱油、鸡精、熟白芝麻各适量
做法
1 牛里脊切大块，用清水浸泡1小时，切成片，再用清水浸泡15分钟。
2 捞出后挤干水分，加料酒、盐、葱、姜腌制。
3 锅中入底油稍加热后加入辣椒段、花椒翻炒出香味，把腌好的牛肉片倒入锅中煸干水分，加入白糖、酱油、鸡精，翻炒至收汁。出锅后撒适量熟白芝麻即可。
原料
净羊里脊300克，大葱白150克
调料
盐3克，酱油3克，味精3克，鸡蛋清1个，蒜片、淀粉、色拉油各适量
做法
1 羊里脊切片，用淀粉加鸡蛋清抓匀；大葱白切斜片。
2 锅置火上，加油烧至六成热，下入羊肉片过油，倒入漏勺沥油。
3 锅内留底油烧热，加蒜片、大葱白片煸香，倒入羊肉片，加盐、酱油、味精调味炒匀，装盘即可。
TIPS
羊里脊剔去筋味更嫩。