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原料
猪臀肉500克
调料
葱段、姜块、料酒、酱油、糖、蒜泥、红油、味精各适量
做法
1 猪肉刮洗干净，入汤锅加葱段、姜块、料酒煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出沥干，切成长方形薄片装盘。
2 酱油加糖，在小火上熬制成浓稠状，加味精即成熟酱油。
3 将蒜泥、熟酱油、红油对成味汁，淋在肉片上即可。
TIPS
猪坐臀肉是瘦肉，质地较实，适合做此菜。
原料
煮熟的牛肉30克，熟牛肚30克，熟牛筋20克，熟鸡筋10克，熟鸡肫20克，熟猪口条30克
调料
盐、味精、红油、糖、花生碎、辣椒粉、熟芝麻、香菜各适量
做法
1 将所有原料改刀成大小适宜的片。
2 将调料混合均匀，与所有原料拌匀，装盘即可。
TIPS
原料要片薄才好吃。用花椒炸油淋上风味更佳。
原料
牛肉500克
调料
色拉油2匙，蒜4瓣，姜3片，八角3个，干辣椒2个花椒、辣豆瓣酱各1匙，料酒3克，酱油200毫升，冰糖20克，五香卤包1包，五香粉适量，辣椒2个
做法
1 油锅烧热，放入蒜、姜片、八角、花椒和辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱翻炒片刻，加入料酒略煮，再加入清水、酱油、冰糖、五香卤包及五香粉煮沸。
2 牛肉汆烫、洗净，放入卤锅内煮沸，改小火卤煮至熟，取出沥水放凉，切片即可。
TIPS
卤好后最好浸泡一夜，更入味。