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猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于虚烦口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
卤大肠……200克
黄瓜……100克
辣椒酱、香油……各20克
白糖、蒜蓉、盐……各适量
1 卤大肠切滚刀块；黄瓜洗净切成细丝。
2 将卤大肠、黄瓜丝放入调拌盆中，放入各调味料拌匀后装盘即可。
卤大肠可以直接买半成品，也可以自己做。做法如下：
1 将猪大肠切成约20厘米长的条，翻里面，刮去油脂，用白矾或盐揉擦，除去污物，冲洗干净，用开水汆烫，再冲洗一次。
2 将大肠放入沸水锅内，中火煮30分钟，捞出后再放入卤水煮锅中，改小火续煮1小时至大肠熟透即成，晾凉后放冰箱中，用原汤浸泡1天味道更好。