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此菜酥而不烂，有弹性，鲜香爽口，冷食比热食口味更好。
卤水金钱肚……200克
香菜……50克
蒜蓉、红椒末……各5克
白醋、香油……各10克
白糖、美极鲜酱油……各5克
盐……适量
1 卤水金钱肚切成长条。
2 香菜择洗干净，切成寸段。将所有调味料调成拌料汁。
3 卤水金钱肚码放到盘中，淋上拌料汁，撒上香菜段、蒜蓉、红椒末，吃时拌匀即可。
卤水金钱肚可以直接买半成品，也可以自己做。做法如下：
1 将五香卤水汁和水按3:1调配好，倒入煮锅，加盐调整好咸度，大火煮沸，投入焯过水的金钱肚，改小火煮2小时即成。
2 盛入容器中，原汤浸泡1天，食用时取出切条即可。