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此菜清爽适口、通利肠胃、去油解腻，适合想要瘦身、美容的人及上火、便秘者多食。
黄甜椒……200克
红甜椒……200克
黄瓜……100克
米醋……30克
生抽、香油……各10克白糖……30克
盐、胡椒粉……各适量
1 黄甜椒、红甜椒去蒂、去子，洗净，切块，放入容器，加入米醋和白糖拌匀，用保鲜膜封口放冰箱腌制2小时。
2 黄瓜洗净切丁，装盘，放入腌好的甜椒，加生抽、盐和胡椒粉调好口味，淋香油即可。
醋腌甜椒也是一道不错的减肥菜，但醋不能食用太多，一天不宜超过30毫升。