序

凉菜是家庭日常饮食中非常重要的必备品种。

凉菜可以开胃、下饭、解腻、佐酒，餐桌上如果有一盘清新爽口的凉拌菜，可能会比一整桌的山珍海味更受欢迎。

夏季天气炎热，开火做饭、吃饭都是一件让人出汗的事，此时，凉菜就能大显身手了。

凉菜还有方便快捷的特点，由于很多凉菜保存期较长，所以，成了冰箱中的救急菜。如果家里突然来客人，或者回家饿到不行，要马上开吃，准备些凉菜再合适不过了。

清爽的凉拌菜还是减肥瘦身者的好朋友，搭配合理的凉菜不仅能保证营养，还能减少热量的摄入。

但很多朋友苦于不会做凉菜，尤其涉及酱、卤、腌、泡、味汁等方面时，觉得太麻烦，口味怎么也调不好。其实，凉菜有很多便捷、省时、省力的做法，还可以利用各种半成品来制作。

本书按凉菜不同的制作方法，分为卤味、腌泡、酱拌、味汁、生鲜五大部分，兼顾各地口味，也考虑到了中外饮食的交融互通，以帮助读者丰富自己的餐桌。

采薇

2015年4月