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榨菜鲜脆，肉丝滑嫩，酸辣开胃，是下饭的小菜，也可作面条配菜。
腌榨菜……100克
猪里脊……200克
葱末……20克
炸辣椒油……20克
生抽、米醋……各15克
盐、白糖、料酒、淀粉……各适量
1 猪里脊切细丝，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，入温油锅滑熟。
2 腌榨菜切成细丝，用凉水泡30分钟，然后焯水，捞出，用凉水冲凉后控净多余的水分。
3 猪里脊丝、榨菜丝都装盘，放入生抽、米醋、白糖、盐、葱末，调拌均匀，浇上炸辣椒油即可。
1 腌榨菜较咸，需用水浸泡除去多余盐分。
2 猪里脊要上浆，且用温油滑熟，肉泛白即盛出，不可炒老。