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此菜形色美观，虾肉脆嫩，鲜醇微辣。本菜有补肾壮阳的功效，上火者和过敏者要慎食。
活河虾……300克
葱段、姜片……各20克
香菜段……少许
高度白酒……50克
豆腐乳（连汁）……50克
鱼露……10克
1 鲜活河虾洗净，沥水后放入盆中，倒入高度白酒腌约2分钟后，把虾放在加有葱段、姜片的沸水锅中汆熟，捞出，控净水分。
2 豆腐乳放在小盆内，先用筷子搅成细泥后加入豆腐乳汁、鱼露和适量水，调匀成豆腐乳汁，然后放入河虾浸至上色入味，取出装盘，点缀香菜段即成。
1 要用旺火沸水把虾煮熟，其肉质才脆甜。
2 河虾必须沥净水分后才可放入味汁中，否则会稀释味汁，影响口味。