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鸡心具有补心安神、镇静降压、理气舒肝的功效，对心情不快、精神不安者十分有益。鸡心还是补铁佳品。
鸡心……500克
葱段、姜片……各20克
料酒、酱油、白糖……各20克
卤肉汤……适量
1 把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管，挤出里面的血块后清洗干净。
2 锅内烧开水，放入鸡心焯烫至变色后捞出沥干水分。
3 炒锅上火烧热，放入白糖炒至变成红色，放入鸡心翻炒上色，淋入酱油翻炒，然后倒入卤肉汤和清水，没过鸡心即可，大火烧开，放葱段、姜片、料酒，改小火焖煮10～20分钟即可关火，盛入容器浸泡1小时以上，入味即可食用。也可放入冰箱储存，随吃随取。
1 鸡心焯烫和煮制时间都不宜过长，否则会影响口感。
2 糖色炒至微红即可，炒得过久容易炒煳，成品会有苦味。
3 放入冰箱冷藏，凉透了口感更佳。