下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
此菜鲜嫩咸香、营养丰富，适宜儿童、老人食用。
鸭肝……250克
姜片、香葱……各20克
料酒……15克
花椒、盐……各适量
盐……少许
1 鸭肝切除筋膜，洗净后倒入煮锅，放入姜片，加适量水煮沸，撇去浮沫，加料酒、花椒、盐，改小火煮5分钟即关火，晾凉，浸泡5小时以上。
2 将浸泡好的鸭肝切薄片，码放到盘中，香葱用热油炸香浇在鸭肝上即成。
1 鲜鸭肝可先浸泡一会儿以析出鸭血，这样可去腥味。
2 煮制后浸泡可让调味料的香气完全融入到鸭肝当中，并且利用余热将鸭肝慢慢“泡”熟，口感更佳。汤汁降至室温后放入冰箱中。