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适用
香辣酱适宜各种炒菜的调味，可使菜肴增加辣味和色泽；也可以直接蘸食或抹在面包、馒头等面食上食用。
香辣酱做法
材料
干辣椒……50克
郫县豆瓣酱……100克
甜面酱、酱豆腐……各50克
大蒜、姜、香油……各20克
花椒粉……少许
做法
1 干辣椒要提前泡软，用时去蒂，剁碎；大蒜、姜分别切成蓉。
2 炒锅上火，倒入适量油烧热，放入姜末、蒜末、辣椒碎炒香，倒入豆瓣酱、甜面酱、酱豆腐和花椒粉，改小火不停地翻炒约20分钟，加香油充分炒匀，关火，晾凉即可装在容器内存用。
制作关键
干辣椒泡过后，制成的酱口感更好。
炒制时要用小火，并且时间要长一些，把辣椒和酱的香味充分炒出来，使口味美妙。
加适量酱豆腐和甜面酱，可使成品味道更香，加入香油增香，但用量要适度。为了有麻味，可少加一点花椒粉。
变化做法——鸡肉香辣酱
材料
香辣酱……200克
带皮鸡肉……200克
花生米……100克
盐、五香粉……各适量
做法
1 花生米用沸水泡胀，剥去外皮，放入三四成热油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油，捣成碎粒。
2 带皮鸡肉切成0.5厘米见方的丁，放入烧至四五成热的油锅中炸至微黄发焦，捞出沥净油分。
3 将加工好的鸡肉丁、花生碎放在盆内，倒入香辣酱，加入盐、五香粉拌匀，装入干净的瓶内，封口存用。
材料（3人份）
牛板筋……500克
青椒……100克
熟芝麻……10克
葱段、姜片、蒜瓣……各20克
调味料
香辣酱……50克
料酒……20克
鸡精……适量
做法
1 牛板筋洗净，放入冷水锅中烧开，再煮5分钟后捞出，投入高压锅，加水没过牛板筋，放入葱段、姜片、蒜瓣，倒入料酒，加盖蒸30分钟。
2 把煮好的牛板筋晾凉，切成丝；青椒去蒂、子，洗净，也切成丝。
3 将牛板筋丝和青椒丝一同放入调拌盆中，倒入香辣酱，放熟芝麻、鸡精，充分拌匀即可装盘。
美味秘籍
牛板筋要有一定的韧劲，所以不要煮得太烂。
煮好的牛板筋最好用手撕成丝，细一些为好，这样口感好，也易入味。
喜欢麻味重些的，可放些油炸川麻椒。
牛板筋有独特的口感，韧劲十足，加上美味的香辣酱，回味无穷，是佐酒、下饭的优选小菜。