购买
下载掌阅APP,畅读海量书库
立即打开
畅读海量书库
扫码下载掌阅APP

椒香豆瓣酱

适用

此酱适用范围比较广,可做炒菜、拌菜调料或直接蘸食,还可用作火锅底料。

椒香豆瓣酱做法

材料

郫县豆瓣酱……300克

干辣椒……30克

花椒粉……15克

葱、姜、蒜……各20克

做法

1 葱、姜、蒜分别切成末;干辣椒剁碎。

2 炒锅上火,倒入适量油烧热,下葱、姜、蒜末炒出香味,放入干辣椒炒出红油,加豆瓣酱、花椒粉和适量水,炒出酱香味且颜色油亮即成。

3 盛入容器中晾凉,加盖密封保存。

制作关键

必须先将葱、姜、蒜炒出香味,辣酱炸出红油,成品香味才浓。

要小火且不停地翻炒,避免煳锅。

变化做法——剁椒豆瓣酱

材料

豆瓣酱、剁椒酱……各200克

葱、姜、蒜……各20克

香油、鸡精……各适量

做法

1 葱、姜、蒜分别切成末;豆瓣酱和剁椒酱分别剁细。

2 炒锅上火,倒入适量油烧热,放入葱末、姜末、蒜末炒出香味,倒入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,加适量水,炒至呈稠糊状,加鸡精、香油炒匀即可出锅。

3 盛入容器中晾凉,加盖密封保存。

回锅肉

材料(3人份)

带皮猪后腿肉……500克

青椒……200克

青蒜苗……100克

葱花、姜片……各少许

调味料

豆瓣酱……30克

料酒、酱油……15克

白糖……10克

盐、鸡精……各适量

做法

1 青椒去蒂、子,洗净,切成块;青蒜苗洗净,斜刀切段。

2 带皮猪后腿肉洗净,切成5厘米见方的大块,放入冷水锅中,大火烧开,撇净浮沫,倒入料酒,放姜片,改小火煮30分钟,捞出晾晾后切成厚片备用。

3 炒锅上火,倒适量油烧热,下葱花炒香,放入豆瓣酱略炒,倒入肉片煸炒出油时放入酱油、白糖、盐、鸡精炒匀,倒入青椒、青蒜苗略炒即可。

美味秘籍

煮肉时要冷水下锅,可充分去除血和腥味;煮至用筷子可扎透肉就好了。

炒制时,肉要煸至出油、边卷起,俗称“熬起灯盏窝儿”,这样才能脆嫩且肥而不腻。

此菜是四川典型的家常菜,肉质脆嫩,香辣浓郁,肥而不腻。 eymO0NHSpFYjO4cHIPc5ta+SwiOqJwxrpEpoL33FfyJOo1EPLu5d1jst0PEtwdwv

点击中间区域
呼出菜单
上一章
目录
下一章
×