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适用
此酱适用范围比较广，可做炒菜、拌菜调料或直接蘸食，还可用作火锅底料。
椒香豆瓣酱做法
材料
郫县豆瓣酱……300克
干辣椒……30克
花椒粉……15克
葱、姜、蒜……各20克
做法
1 葱、姜、蒜分别切成末；干辣椒剁碎。
2 炒锅上火，倒入适量油烧热，下葱、姜、蒜末炒出香味，放入干辣椒炒出红油，加豆瓣酱、花椒粉和适量水，炒出酱香味且颜色油亮即成。
3 盛入容器中晾凉，加盖密封保存。
制作关键
必须先将葱、姜、蒜炒出香味，辣酱炸出红油，成品香味才浓。
要小火且不停地翻炒，避免煳锅。
变化做法——剁椒豆瓣酱
材料
豆瓣酱、剁椒酱……各200克
葱、姜、蒜……各20克
香油、鸡精……各适量
做法
1 葱、姜、蒜分别切成末；豆瓣酱和剁椒酱分别剁细。
2 炒锅上火，倒入适量油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炒出香味，倒入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，加适量水，炒至呈稠糊状，加鸡精、香油炒匀即可出锅。
3 盛入容器中晾凉，加盖密封保存。
材料（3人份）
带皮猪后腿肉……500克
青椒……200克
青蒜苗……100克
葱花、姜片……各少许
调味料
豆瓣酱……30克
料酒、酱油……15克
白糖……10克
盐、鸡精……各适量
做法
1 青椒去蒂、子，洗净，切成块；青蒜苗洗净，斜刀切段。
2 带皮猪后腿肉洗净，切成5厘米见方的大块，放入冷水锅中，大火烧开，撇净浮沫，倒入料酒，放姜片，改小火煮30分钟，捞出晾晾后切成厚片备用。
3 炒锅上火，倒适量油烧热，下葱花炒香，放入豆瓣酱略炒，倒入肉片煸炒出油时放入酱油、白糖、盐、鸡精炒匀，倒入青椒、青蒜苗略炒即可。
美味秘籍
煮肉时要冷水下锅，可充分去除血和腥味；煮至用筷子可扎透肉就好了。
炒制时，肉要煸至出油、边卷起，俗称“熬起灯盏窝儿”，这样才能脆嫩且肥而不腻。
此菜是四川典型的家常菜，肉质脆嫩，香辣浓郁，肥而不腻。