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适用
可做炸酱配料，可做蘸料，如蔬菜蘸酱、烤鸭蘸酱等，还用作酱香型炒菜调味料。
甜面酱做法
材料
甜面酱……500克
白糖……30克
盐、鸡精……各适量
做法
1 炒锅上火，放适量油烧热，下入甜面酱，炒至呈枣红色且无生酱味时，倒入适量开水，加白糖、盐、鸡精调味，待炒至无水汽、铲起再淋下时酱不断线即可。
2 准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。
制作关键
底油的用量以酱的1/2比例为好，如太少，则会粘锅。
炒酱时应用小火炒至出酱香味即好，炒制时间短，会有生酱味；火大了易使酱发黑，味苦。加入的白糖量以尝出甜味为度，不可太甜。
要注意各种调味品放入的次序及它们之间的比例搭配。
变化做法——笋菇面酱
材料
甜面酱……250克
冬笋……100克
水发香菇……50克
熟芝麻……20克
白糖……20克
葱末、姜末、盐……各适量
做法
1 水发香菇、冬笋分别切成细粒，用开水烫透，捞出控干水分。
2 炒锅上火，放油烧热，下葱末、姜末炸香，下入甜面酱，炒至呈枣红色且无生酱味时，再放香菇粒、冬笋粒炒一会儿，倒入适量开水，加白糖、盐调味，待炒至无水汽时，加入熟芝麻炒匀即可。
3 准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。
材料（2人份）
猪里脊……300克
鸡蛋清……1个
大葱……100克
调味料
甜面酱……30克
白糖、料酒……各15克
姜末、酱油、淀粉……各适量
做法
1 猪里脊洗净，切成丝，用鸡蛋清、酱油、淀粉抓匀；大葱洗净，取白色部分切成细丝，铺在盘底。
2 锅中倒入油，烧至四成热，放入里脊丝滑熟，控油。
3 锅中留余油，放甜面酱、白糖、料酒和姜末，炒至发黏时，放入里脊丝翻炒，当酱汁均匀地裹住里脊丝即可淋明油出锅，盛入盘中，盖在葱丝上。
美味秘籍
这是一道酱爆菜，肉丝要先过油制熟，时间要短，以保持滑嫩的口感，酱料要适当，裹住原料即可。
旺火速成是爆炒的关键，各步骤要连续、快速，一气呵成。
此菜酱香浓郁，甜中带咸，伴着葱香，是一道很下饭的菜，可拌饭、卷饼、卷豆腐皮。不喜葱味的也可不加葱丝。
材料（3人份）
面粉……250克
鸡蛋……2个
大葱……100克
调味料
甜面酱……30克
香油……15克
做法
1 将面粉倒入和面盆中，打入鸡蛋，加香油和适量水，搅拌成稀糊状；大葱洗净，取白色部分切成细丝摆入小蝶；甜面酱盛入料碗。
2 平底锅上火烧热，改小火，盛1勺面糊倒入锅中，摇动平底锅使面糊均匀地摊成薄饼，两面烙熟即可。
3 把甜面酱均匀地抹在薄饼上，码上葱丝，卷成卷即可食用。
美味秘籍
面粉中加入鸡蛋和香油，使薄饼既柔软又有营养。
面糊稠稀要合适，稠了，面糊流动性不好，饼也发硬，稀了，容易起气泡，用勺盛起再向下倒时面糊不断线为宜。
这是山东煎饼的改良吃法，甜面酱加大葱是绝佳的配料，还可以卷些薄脆、排叉或其他的蔬菜等。
材料（2人份）
豆腐干……100克
胡萝卜……100克
豌豆……100克
香葱……20克
调味料
甜面酱……30克
白糖、香油……各15克
姜粉、盐、鸡精……各适量
做法
1 胡萝卜洗净，切成丁；豆腐干切成丁，香葱择洗干净，切段。
2 煮锅加水烧开，放入豆腐干丁、胡萝卜丁、豌豆焯熟，捞出，沥水。
3 炒锅上火，倒入油烧热，放甜面酱、白糖、姜粉、盐、鸡精，加少许水，炒至发黏时，放入豆腐干丁、胡萝卜丁、豌豆、香葱段翻炒均匀，淋香油出锅。
美味秘籍
主料经焯水后可去除豆腐干的豆腥味和胡萝卜的特殊味道。
炒制时要先放甜面酱和调味料，炒出香味再放主料，快速翻炒，裹匀酱汁即出锅。
此菜色泽美观、口感丰富，是一道香鲜的营养素食，适合老人、儿童和想瘦身者食用。
