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适用
可做炸酱配料，可做蘸料，如蔬菜蘸酱、烤鸭蘸酱等，还用作酱香型炒菜调味料。
甜面酱做法
材料
甜面酱……500克
白糖……30克
盐、鸡精……各适量
做法
1 炒锅上火，放适量油烧热，下入甜面酱，炒至呈枣红色且无生酱味时，倒入适量开水，加白糖、盐、鸡精调味，待炒至无水汽、铲起再淋下时酱不断线即可。
2 准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。
制作关键
底油的用量以酱的1/2比例为好，如太少，则会粘锅。
炒酱时应用小火炒至出酱香味即好，炒制时间短，会有生酱味；火大了易使酱发黑，味苦。加入的白糖量以尝出甜味为度，不可太甜。
要注意各种调味品放入的次序及它们之间的比例搭配。
变化做法——笋菇面酱
材料
甜面酱……250克
冬笋……100克
水发香菇……50克
熟芝麻……20克
白糖……20克
葱末、姜末、盐……各适量
做法
1 水发香菇、冬笋分别切成细粒，用开水烫透，捞出控干水分。
2 炒锅上火，放油烧热，下葱末、姜末炸香，下入甜面酱，炒至呈枣红色且无生酱味时，再放香菇粒、冬笋粒炒一会儿，倒入适量开水，加白糖、盐调味，待炒至无水汽时，加入熟芝麻炒匀即可。
3 准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。
材料（2人份）
猪里脊……300克
鸡蛋清……1个
大葱……100克
调味料
甜面酱……30克
白糖、料酒……各15克
姜末、酱油、淀粉……各适量
做法
1 猪里脊洗净，切成丝，用鸡蛋清、酱油、淀粉抓匀；大葱洗净，取白色部分切成细丝，铺在盘底。
2 锅中倒入油，烧至四成热，放入里脊丝滑熟，控油。
3 锅中留余油，放甜面酱、白糖、料酒和姜末，炒至发黏时，放入里脊丝翻炒，当酱汁均匀地裹住里脊丝即可淋明油出锅，盛入盘中，盖在葱丝上。
美味秘籍
这是一道酱爆菜，肉丝要先过油制熟，时间要短，以保持滑嫩的口感，酱料要适当，裹住原料即可。
旺火速成是爆炒的关键，各步骤要连续、快速，一气呵成。
此菜酱香浓郁，甜中带咸，伴着葱香，是一道很下饭的菜，可拌饭、卷饼、卷豆腐皮。不喜葱味的也可不加葱丝。
材料（3人份）
面粉……250克
鸡蛋……2个
大葱……100克
调味料
甜面酱……30克
香油……15克
做法
1 将面粉倒入和面盆中，打入鸡蛋，加香油和适量水，搅拌成稀糊状；大葱洗净，取白色部分切成细丝摆入小蝶；甜面酱盛入料碗。
2 平底锅上火烧热，改小火，盛1勺面糊倒入锅中，摇动平底锅使面糊均匀地摊成薄饼，两面烙熟即可。
3 把甜面酱均匀地抹在薄饼上，码上葱丝，卷成卷即可食用。
美味秘籍
面粉中加入鸡蛋和香油，使薄饼既柔软又有营养。
面糊稠稀要合适，稠了，面糊流动性不好，饼也发硬，稀了，容易起气泡，用勺盛起再向下倒时面糊不断线为宜。
这是山东煎饼的改良吃法，甜面酱加大葱是绝佳的配料，还可以卷些薄脆、排叉或其他的蔬菜等。
材料（2人份）
豆腐干……100克
胡萝卜……100克
豌豆……100克
香葱……20克
调味料
甜面酱……30克
白糖、香油……各15克
姜粉、盐、鸡精……各适量
做法
1 胡萝卜洗净，切成丁；豆腐干切成丁，香葱择洗干净，切段。
2 煮锅加水烧开，放入豆腐干丁、胡萝卜丁、豌豆焯熟，捞出，沥水。
3 炒锅上火，倒入油烧热，放甜面酱、白糖、姜粉、盐、鸡精，加少许水，炒至发黏时，放入豆腐干丁、胡萝卜丁、豌豆、香葱段翻炒均匀，淋香油出锅。
美味秘籍
主料经焯水后可去除豆腐干的豆腥味和胡萝卜的特殊味道。
炒制时要先放甜面酱和调味料，炒出香味再放主料，快速翻炒，裹匀酱汁即出锅。
此菜色泽美观、口感丰富，是一道香鲜的营养素食，适合老人、儿童和想瘦身者食用。
适用
此酱适用范围比较广，可做炒菜、拌菜调料或直接蘸食，还可用作火锅底料。
椒香豆瓣酱做法
材料
郫县豆瓣酱……300克
干辣椒……30克
花椒粉……15克
葱、姜、蒜……各20克
做法
1 葱、姜、蒜分别切成末；干辣椒剁碎。
2 炒锅上火，倒入适量油烧热，下葱、姜、蒜末炒出香味，放入干辣椒炒出红油，加豆瓣酱、花椒粉和适量水，炒出酱香味且颜色油亮即成。
3 盛入容器中晾凉，加盖密封保存。
制作关键
必须先将葱、姜、蒜炒出香味，辣酱炸出红油，成品香味才浓。
要小火且不停地翻炒，避免煳锅。
变化做法——剁椒豆瓣酱
材料
豆瓣酱、剁椒酱……各200克
葱、姜、蒜……各20克
香油、鸡精……各适量
做法
1 葱、姜、蒜分别切成末；豆瓣酱和剁椒酱分别剁细。
2 炒锅上火，倒入适量油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炒出香味，倒入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，加适量水，炒至呈稠糊状，加鸡精、香油炒匀即可出锅。
3 盛入容器中晾凉，加盖密封保存。
材料（3人份）
带皮猪后腿肉……500克
青椒……200克
青蒜苗……100克
葱花、姜片……各少许
调味料
豆瓣酱……30克
料酒、酱油……15克
白糖……10克
盐、鸡精……各适量
做法
1 青椒去蒂、子，洗净，切成块；青蒜苗洗净，斜刀切段。
2 带皮猪后腿肉洗净，切成5厘米见方的大块，放入冷水锅中，大火烧开，撇净浮沫，倒入料酒，放姜片，改小火煮30分钟，捞出晾晾后切成厚片备用。
3 炒锅上火，倒适量油烧热，下葱花炒香，放入豆瓣酱略炒，倒入肉片煸炒出油时放入酱油、白糖、盐、鸡精炒匀，倒入青椒、青蒜苗略炒即可。
美味秘籍
煮肉时要冷水下锅，可充分去除血和腥味；煮至用筷子可扎透肉就好了。
炒制时，肉要煸至出油、边卷起，俗称“熬起灯盏窝儿”，这样才能脆嫩且肥而不腻。
此菜是四川典型的家常菜，肉质脆嫩，香辣浓郁，肥而不腻。
适用
豆豉是黑豆经发酵制成的，有种独特的香味，用豆豉制成各种风味的豆豉酱，可用作各种炒菜、凉拌菜的调味料，佐餐蘸料和火锅底料。
豆豉酱做法
材料
豆鼓……250克
大蒜、辣椒……各30克
老抽……25克
生抽、白糖、辣椒油……各10克
高汤、盐、鸡精……各适量
做法
1 大蒜捣成蓉；辣椒剁碎。
2 锅内放入适量油，烧至七成热时加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸炒5分钟，放辣椒，加老抽、生抽、白糖、盐、鸡精，倒入高汤，用小火加热10分钟，倒入辣椒油搅拌均匀即可。
制作关键
豆豉要炒出香味再放其他材料，蒜蓉增香、老抽提色、生抽提鲜，用量适度，辣椒、花椒也要依个人口味添加。
炒制时必须用小火，用铲子勤翻，以免出现煳味。
变化做法——牛肉豆豉酱
材料
豆鼓酱……200克
牛里脊肉……30克
洋葱……50克
料酒……10克
辣椒粉、花椒粉、红油……各适量
做法
1 牛里脊肉剁成末；洋葱切碎。
2 炒锅上火，放适量油烧热，下入牛肉末炒至酥香，烹料酒，加入洋葱和豆豉酱炒香，加少许水，调入辣椒粉、花椒粉，炒至黏稠时，加红油搅匀，离火晾凉，装在干净的瓶子里，放冰箱冷藏室保存。
材料（2人份）
扇贝……2个
水发粉丝……50克
香葱末、红椒末……各少许
调味料
豆豉酱……20克
做法
1 将扇贝焯烫至壳打开，取出贝肉洗净；贝壳也洗净；豆豉酱用水调成汁。
2 把水发粉丝铺于贝壳中，放上贝肉，淋上豆豉酱汁，上蒸锅蒸5分钟后取出，撒上香葱末、红椒末，浇上热油即可。
美味秘籍
焯烫扇贝的时间要短，开壳即可。扇贝肉要洗净，不然海沙会影响口感。
海鲜是极易熟的，所以不要蒸太长时间，时间长了，贝肉就会变硬。
最后浇的热油至关重要，要爆出香味，海鲜香、豉香、葱香、辣香一起出来。
扇贝肉也叫海红，含铁量高，有滋阴补血的功效。此菜特点为豉香浓郁，咸香带辣。