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适用
这是炸酱面的主要调味料，也可用来调拌各种蔬菜制成凉拌菜，在炒制酱香味的菜时做主要调味料。
肉末炸黄酱做法
材料
猪肉馅……500克
黄酱……250克
洋葱……50克
料酒……20克
姜……20克
白糖……10克
做法
1 将黄酱用温水调稀；洋葱、姜分别切成碎末。
2 炒锅上火烧热，倒入适量油烧至六成热，下洋葱末、姜末炒出香味，放入猪肉馅炒至颜色变白时倒入料酒，略炒后倒入黄酱，放入白糖，加适量水，大火烧起泡，改小火不停地翻炒，10分钟后油析出、酱变稠即可关火。
3 准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。
制作关键
选猪肉馅最好是瘦、肥按3:1的比例，炸出的酱更香。
炸酱过程中一定要小火并不停地贴着锅底翻炒，避免煳锅。
炸至油、酱分离，用铲子铲起酱，淋下时不断线就成了。
盛到容器里的酱最好自然晾凉后再加盖和放冰箱，不然会有水汽凝结，易生细菌。取酱时要用干燥的勺子，避免带入细菌。
变化做法——香辣炸酱
材料
猪肉馅……500克
黄酱……250克
豆瓣酱……50克
葱花、姜末、料酒
……各20克
辣椒末、白糖……各10克
做法
1 将黄酱用温水调稀。
2 炒锅上火烧热，倒入适量油烧到六成热，下葱花、姜末炒出香味，下辣椒末，炸出红油，放入猪肉馅炒熟，倒入料酒，先放入豆瓣酱炒出香味，再倒入黄酱，放入白糖，加适量水，大火烧起泡，改小火不停地翻炒，10分钟后油析出、酱变稠即可关火。
3 准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。
材料（2人份）
香芹……500克
鲜香菇……100克
肉末炸黄酱……100克
调味料
熏醋、香油……各10克
辣椒油适量
做法
1 香芹摘掉叶子，洗净后切段；鲜香菇洗净，切丁。
2 香芹和香菇分别焯水，装盘，放入肉末炸黄酱和各调味料，搅拌均匀即成。
美味秘籍
香芹焯水时间要短，喜吃脆的可用冰水过凉。
因为有香菇和香油，已经很鲜香了，所以不用再放味精、鸡精。
此菜口感爽脆，酸辣伴着酱香，是很好的开胃菜。主料还可以选用豆制品、根茎类蔬菜，适合在夏季不愿开火炒菜的朋友，可快速配菜。