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适用
此卤香气浓郁、咸鲜适口，可以和许多菜搭配，如豆制品、菌类、根茎类菜，烧制、炖煮、凉拌均可，直接配主食也是很好的选择。
洋葱肉末卤做法
材料
洋葱……500克
猪肉馅……250克
胡萝卜……200克
甜面酱、料酒……各15克
姜粉、生抽、盐、鸡精、水淀粉……各适量
做法
1 洋葱、胡萝卜分别去皮，洗净，切成丁；猪肉馅加甜面酱、姜粉、料酒拌匀腌15分钟。
2 炒锅上火，倒入适量油烧热，下肉馅煸炒至断生，有酱香味，放入洋葱丁炒出香味，放胡萝卜丁炒匀，加适量开水煮沸，放入生抽、盐、鸡精调味，勾芡即成。
制作关键
猪肉馅用甜面酱腌制，可使成品酱香浓郁，制作时要炒出酱香味再放洋葱。
酱香味、洋葱味都炒出来才可加开水，尽量缩短后面的加工时间，以保持酱香和葱香。
变化做法——洋葱鸡蛋卤
材料
洋葱……400克
鸡蛋……3个
青椒……100克
生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油……各适量
做法
1 洋葱去老皮，洗净，切成丁；青椒去蒂、子，洗净切成菱形片；鸡蛋打入碗中，加入香油打散备用。
2 炒锅上火，放适量油烧至六成热，倒入鸡蛋液，快凝固时打散，放入洋葱丁炒出香味，倒适量水烧开，加生抽、盐、鸡精、胡椒调味，勾浓芡汁，放入青椒片即可出锅。
材料（2人份）
大米饭……400克
番茄……200克
葱花……少许
调味料
洋葱肉末卤……100克
盐……适量
做法
1 番茄洗净，切成丁；大米饭压散。
2 炒锅上火，倒入适量油烧热，下葱花煸香，先放入大米饭炒干、炒热，再倒入洋葱肉末卤和番茄丁炒匀，加适量盐调味即可出锅。
美味秘籍
先将米饭炒好，再拌入洋葱肉末卤和番茄，避免因出汤而影响外观和口感。
颜色好看，酱香、葱香浓郁，很是开胃。