下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
适用
菌菇有独特的香味和鲜味，可以和蔬菜、肉、蛋广泛搭配食用。
变化做法——酱香菌菇卤
材料
香菇、口蘑、杏鲍菇……各200克
甜面酱、豆豉酱……各20克
盐、水淀粉、青蒜苗……各适量
做法
1 将香菇、口蘑、杏鲍菇用盐水浸泡一下，冲洗干净，都切成丁，焯水备用；青蒜苗切成碎末。
2 炒锅中倒入适量油烧热，下甜面酱、豆豉酱炒香，放入杏鲍菇、香菇、口蘑煸炒一下，加入适量水，小火煮5分钟，放盐调味，用水淀粉勾芡后盛入汤碗中，撒上青蒜苗末即可。
制作关键
因为菌菇本身会产生鲜味，所以无须放更多的调料，以免夺味。
做清淡、纯香味的卤最好不选择、茶树菇、草菇等味道比较重的菌菇。
放入鸡汤可增加口味的层次感。鸡架汤做法：将鸡架洗净，焯烫后放入锅内，加适量清水煮沸，小火熬煮2小时，放入几片姜提味去腥，续煮至汤浓味香时，撇去浮油关火即可。鸭汤做法相同。
菌菇卤做法
材料
杏鲍菇、蟹味菇、海鲜菇、
木耳……各150克
鸡汤……500毫升
鸡油……15克
酱油、盐、水淀粉……各适量
香葱末……少许
做法
1 将各菌菇用盐水浸泡一下，冲洗干净，杏鲍菇切丁，蟹味菇、海鲜菇切段，木耳撕成小朵。
2 炒锅中放入鸡油烧热，下杏鲍菇、蟹味菇、海鲜菇、木耳煸炒一下，加入鸡汤和适量水，小火煮5分钟，放酱油、盐调味，用水淀粉勾芡后盛入汤碗中，撒上香葱末即可。
材料（2人份）
莴笋、胡萝卜、土豆……各200克
葱花、姜片……各10克
调味料
菌菇卤……200克
盐、香油……各适量
做法
1 莴笋、胡萝卜、土豆分别去皮，切成丁，投入淡盐水中浸泡10分钟，沥水备用。
2 炒锅中倒少许油烧热，下葱花、姜片煸香，放入莴笋、胡萝卜、土豆炒至断生，放入菌菇卤炒匀，加盐调味，最后淋入香油即可出锅。
美味秘籍
莴笋、胡萝卜、土豆用淡盐水浸泡，既可去除异味，又能使食材口感变脆。
很多菌菇都有滋阴润燥、健脾开胃、清血脂、降胆固醇、提高机体免疫力的作用。此菜清淡爽口，适合“三高”人群食用。