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适用
海鲜卤可搭配一些蔬菜炒制，还能作海鲜汤的主料。
海鲜卤做法
材料
虾仁、鱿鱼、蛤蜊肉……各100克
料酒……20克
葱花、姜片……各10克
胡椒粉、盐、水淀粉……各适量
香菜段……少许
做法
1 虾仁、蛤蜊肉分别洗净；鱿鱼去内脏，洗净，切成鱿鱼圈。上述材料都下开水锅焯水备用。
2 炒锅中倒入适量油烧热，下葱花、姜片炝锅，加适量水烧开，放入虾仁、鱿鱼圈、蛤蜊肉煮沸，加料酒、盐调味，用水淀粉勾芡，放胡椒粉搅匀后盛入碗中，撒上香菜段即可。
制作关键
海鲜焯水可去除腥味，也能使卤汤清爽，不浑浊。
做海鲜类的菜要体现其本身的鲜味，最好不要放味精、鸡精等鲜味剂；海鲜本身就有咸味，所以加盐也要适量。胡椒粉一定要最后放，与鲜味配合，不要放太多。
变化做法——海鲜辣卤
材料
虾仁、鱿鱼、蛤蜊肉……各100克
海椒、豆瓣酱……各20克
葱花、姜片……各10克
花椒粉、盐、水淀粉……各适量
做法
1 虾仁、蛤蜊肉分别洗净；鱿鱼去内脏，洗净，切成鱿鱼圈。上述材料都下开水锅焯水备用。海椒和豆瓣酱分别剁碎。
2 炒锅中倒入适量油烧热，下葱花、姜片炝锅，放入海椒、豆瓣酱炒出红油，加适量水烧开，放入虾仁、鱿鱼圈、蛤蜊肉煮沸，加花椒粉、盐调味，用水淀粉勾芡即可出锅。
材料（2人份）
干螺旋意面……150克
番茄……200克
调味料
海鲜卤……250克
橄榄油……15克
盐……适量
做法
1 番茄洗净，切成丁。
2 煮锅中倒入水烧开，加少许盐，下入干螺旋意面，小火煮15分钟，捞出备用。
3 另取汤锅上火，加入适量水烧开，倒入番茄丁略煮，放海鲜卤煮沸，放入螺旋意面，加盐调味，淋入橄榄油即成。
美味秘籍
意大利面（意面）品种有很多，如细长的、短粗的、蝴蝶形、贝壳形、螺旋形等，可以选各自心仪的。此菜为汤类，选择螺旋形意面，一是外形好看；二是其表面积大，能吸收更多鲜汁，味道好；三是较短，用汤勺盛取方便。
煮意面时在煮沸的水中加些盐能使面更筋道。
此面视觉美观，营养丰富，简单易做。