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适用
此卤可与根茎类菜、菌类蔬菜同炒；也可直接拌面、拌饭食用。
红烧牛肉卤做法
材料
牛肉……500克
料酒、酱油……各20克
白糖……15克
盐……适量
料包（葱段、姜片、蒜瓣各20克，桂皮、大料、花椒、草果各5克）……1个
做法
1 将牛肉切块，焯水后洗净、沥水。
2 锅中倒少许油烧至五成热，加白糖炒糖色，放入牛肉块翻炒至上色，加酱油略炒，倒入开水没过牛肉，烧开后加料酒和料包，加盖，改小火煮1小时，拣去料包，放盐，大火收浓汤汁（或勾芡）即可。
制作关键
牛肉宜选牛腩或上脑，牛腩肥瘦相间，口感好；上脑肉瘦且嫩，熟得快。
炒糖色时火不要太大，火过旺容易炒煳；糖溶化后先起大泡再变成小泡，这时就要倒入牛肉快速翻炒上色，肉下晚了糖就煳了，颜色发黑。
变化做法——咖喱牛肉卤
材料
牛肉……500克
洋葱……100克
咖喱酱……50克
黄油、酱油、白糖……各15克
盐……适量
姜粉、蒜蓉……各适量
做法
1 牛肉切块，焯水后洗净；洋葱切块。
2 炒锅上火烧热，放入黄油化开，放洋葱炒出香味，倒入牛肉煸炒一会儿，加水没过牛肉，烧开后放入咖喱酱、酱油、姜粉、蒜蓉、白糖，改小火煮40分钟，放盐，大火收浓汤汁即可。
材料（4人份）
土豆……500克
红烧牛肉卤……300克
调味料
盐、鸡精……各适量
做法
1 土豆去皮，洗净，切滚刀块。
2 锅中倒适量油烧至五成热，放入土豆块，煸炒至呈金黄色，放入红烧牛肉卤，加适量开水，改小火烧10分钟，加盐、鸡精调味，大火收浓汤汁即可出锅。
美味秘籍
土豆要先炒一下再烧炖，成品的形状和口感都很好。
土豆切好后不要长时间放置，放时间长了会发黑。
切好的土豆也不要用水洗和浸泡，水洗和浸泡会使土豆变脆硬影响口感。
土豆和牛肉历来是绝配，不仅营养搭配合理，而且土豆可吸油、去牛肉的膻气，在口味上也相互衬托，无人不爱！