红烧牛肉卤

适用

此卤可与根茎类菜、菌类蔬菜同炒；也可直接拌面、拌饭食用。

红烧牛肉卤做法

材料

牛肉……500克

料酒、酱油……各20克

白糖……15克

盐……适量

料包（葱段、姜片、蒜瓣各20克，桂皮、大料、花椒、草果各5克）……1个

做法

1　将牛肉切块，焯水后洗净、沥水。

2　锅中倒少许油烧至五成热，加白糖炒糖色，放入牛肉块翻炒至上色，加酱油略炒，倒入开水没过牛肉，烧开后加料酒和料包，加盖，改小火煮1小时，拣去料包，放盐，大火收浓汤汁（或勾芡）即可。

制作关键

牛肉宜选牛腩或上脑，牛腩肥瘦相间，口感好；上脑肉瘦且嫩，熟得快。

炒糖色时火不要太大，火过旺容易炒煳；糖溶化后先起大泡再变成小泡，这时就要倒入牛肉快速翻炒上色，肉下晚了糖就煳了，颜色发黑。

变化做法——咖喱牛肉卤

材料

牛肉……500克

洋葱……100克

咖喱酱……50克

黄油、酱油、白糖……各15克

盐……适量

姜粉、蒜蓉……各适量

做法

1　牛肉切块，焯水后洗净；洋葱切块。

2　炒锅上火烧热，放入黄油化开，放洋葱炒出香味，倒入牛肉煸炒一会儿，加水没过牛肉，烧开后放入咖喱酱、酱油、姜粉、蒜蓉、白糖，改小火煮40分钟，放盐，大火收浓汤汁即可。

土豆烧牛肉

材料（4人份）

土豆……500克

红烧牛肉卤……300克

调味料

盐、鸡精……各适量

做法

1　土豆去皮，洗净，切滚刀块。

2　锅中倒适量油烧至五成热，放入土豆块，煸炒至呈金黄色，放入红烧牛肉卤，加适量开水，改小火烧10分钟，加盐、鸡精调味，大火收浓汤汁即可出锅。

美味秘籍

土豆要先炒一下再烧炖，成品的形状和口感都很好。

土豆切好后不要长时间放置，放时间长了会发黑。

切好的土豆也不要用水洗和浸泡，水洗和浸泡会使土豆变脆硬影响口感。

土豆和牛肉历来是绝配，不仅营养搭配合理，而且土豆可吸油、去牛肉的膻气，在口味上也相互衬托，无人不爱！ dad3miY9Hsa6qx27gPWYnC5sXSiS4PsyxWRbcUJ4e0GW8FEzf97YtevyMk53dW7q