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适用
此卤适合拌面、拌饭、制汤。
鸡蛋番茄卤做法
材料
番茄……250克
鸡蛋……2个
豌豆……50克
酱油、香油、白糖……各15克
葱花、胡椒粉……各少许
盐、鸡精、水淀粉……各适量
做法
1 将番茄洗净，去蒂，切成块；豌豆洗净；鸡蛋加入香油打散备用。
2 炒锅上火，放适量油烧至六成热，放葱花炝锅，倒酱油和水烧开，放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红，加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，勾浓芡汁，浇入鸡蛋液，开锅后鸡蛋浮起大片时即可出锅。
制作关键
鸡蛋液中加入香油口感会更好，一定要在勾芡后再倒入鸡蛋液，且不要搅动，待鸡蛋起大片时再搅拌。
变化做法——洋葱番茄卤
材料
番茄……250克
洋葱……100克
鸡蛋……3个
蒜薹……50克
香油、白糖……各15克
胡椒粉、盐、鸡精、水淀粉……各适量
做法
1 将番茄洗净，去蒂，切成块；洋葱去老皮，切成丝；蒜薹洗净切碎；鸡蛋打入碗中，加入香油打散备用。
2 炒锅上火，放适量油烧至六成热，倒入鸡蛋液，快凝固时抄散，放入洋葱丝炒出香味，倒水烧开，放番茄，煮至番茄变软、汤变红，加白糖、盐、鸡精、胡椒调味，勾浓芡汁，放入蒜薹末即可出锅。
材料（2人份）
切面（或挂面）……200克
调味料
鸡蛋番茄卤……200克
香葱末……适量
做法
1 煮锅中倒入水烧开，下入切面搅散，改中火煮沸，添加两次水煮沸，至面条熟透即可捞出。
2 把煮好的面捞入大碗中，浇上鸡蛋番茄卤，撒上香葱末，拌匀即可食用。
美味秘籍
煮面防粘：煮面时，面要在水开后下锅，在开水锅中放入一小匙油，这样面条就不易粘连，而且面汤也不会外溢。
小火煮面：俗话说“大火熬粥，小火煮面”，因为用旺火煮，水太热，面条（特别是挂面、干切面）表面会形成黏膜，水分和热量不容向里渗透，容易形成硬心；用小火煮，面条可以充分吸水，热量也能很快渗透，煮熟的时间短，汤也清。所以要小火煮面并要勤添水。
鸡蛋番茄打卤面是家常经典的打卤面，绵软鲜香，适合老人、儿童食用。