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适用
适合做面条臊子，也可作拌饭、炒饼用配菜。
茄丁卤做法
材料
圆茄子、猪肉馅……各500克
草菇……200克
葱花、蒜末……各15克
老抽、辣椒油、白糖……各10克
鸡高汤、生抽、盐、鸡精、水淀粉……各适量
做法
1 圆茄子去蒂，洗净，切成小丁，草菇洗净，切片，分别焯水备用。
2 炒锅上火，倒适量油烧热，下葱花、蒜末炒香，倒入猪肉馅，煸炒出油，倒入老抽略炒，放入茄子丁、草菇，加鸡高汤，小火烧煮5分钟，放入白糖、生抽、盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡后淋入辣椒油即可出锅。
制作关键
茄子、草菇都要先经焯水去除涩味和多余水分。
猪肉馅选肥瘦相间的，要先煸炒出油再放其他原料。
变化做法——茄子鸡蛋卤
材料
茄丁卤……500克
番茄……250克
鸡蛋……150克
白糖……15克
葱花……少许
盐、香油……各适量
做法
1 番茄洗净，切小块；鸡蛋打入碗中，加入葱花，搅打均匀。
2 炒锅上火，倒适量油烧热，倒入鸡蛋液，快凝固时打散，放入番茄块，炒至脱皮且出汤时倒入茄丁卤，加盐、白糖调味，淋香油即可出锅。
材料（4人份）
面粉……500克
茄丁卤……500克
调味料
老陈醋……适量
做法
1 和面团：水、面的比例为面粉500克：水150克，先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团，饧面半小时后再揉一次面，揉成光滑的长条状面团。
2 煮锅倒水烧开，一手托住面团，一手拿削面刀，直接削面入锅，煮沸后点一次水，再开锅就可以捞面了。
3 把煮好的刀削面捞入碗中，浇上茄丁卤，加适量老陈醋，拌匀即可食用。
美味秘籍
刀削面的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，以面团发硬按不下去且不粘手为最佳。
刀削面的削面方法：左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，出力要平，用力要匀，对着汤锅，一刀赶一刀地削。制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”
刀削面在面条中是口感最硬的，很有嚼头，配上茄丁卤，面香、卤香，吃了还会想。