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酱肉卤

适用

可调拌各种面条,也可搭配蔬菜做炖煮类菜。

变化做法——麻辣酱肉卤

材料

酱肉卤……200克

豆瓣酱、剁椒……各20克

花椒粉……10克

香油……适量

做法

炒锅上火,倒入适量油烧热,下豆瓣酱、剁椒炒出红油,放入酱肉卤炒匀,加入花椒粉,淋香油即可出锅。

制作关键

猪肉要先焯水去除血沫和腥味;炖前煸炒一下是为了析出一些脂肪和更好地入味。

酱油一定要后放,放早了肉会变黑。

卤味汁有一定的咸味,所以盐也要少放,放些糖也是为了调节咸度。

酱肉卤做法

材料

猪五花肉……500克

五香卤味汁……500毫升

葱段、姜片、蒜瓣……各10克

酱油、料酒……各20克

白糖、盐、淀粉……各适量

香菜末……少许

做法

1 猪五花肉洗净,切块,放入冷水锅中煮沸,捞出,洗净,沥水备用。

2 炒锅中倒入适量油烧热,下葱段、姜片、蒜瓣炒香,放入肉块煸炒,倒入五香卤味汁和适量水,没过肉块,小火炖煮1小时,剩一半汤时加入料酒、酱油、白糖、盐,中火烧5分钟,待上色、入味后用淀粉勾芡即可出锅,盛入碗中,撒上香菜末。

卤肉饭

材料(1人份)

大米饭……150克

肉酱卤……100克

土豆、冬笋……各100克

水发香菇……30克

西蓝花……100克

调味料

白糖、盐、鸡精……各适量

香油……少许

做法

1 土豆去皮,洗净,切丁;冬笋、水发香菇分别切丁;西蓝花择成小朵,洗净,焯水备用。

2 炒锅上火烧热,倒入适量油烧到四成热时放入土豆丁,炒至断生,下冬笋丁、香菇丁炒出香味,放入肉酱卤炒匀,加白糖、盐、鸡精调味,淋香油即成。

3 取一大盘,扣入大米饭,周围放上炒好的卤肉和西蓝花即可食用。

美味秘籍

焯烫西蓝花时水中加些盐和色拉油,会使色泽更翠绿。

土豆要先经油炒过,口感才更好;油温不要过高,否则,表面煳了,里面却不熟。

酱卤肉本身有咸味,应少放盐。

卤肉配上香菇、冬笋、土豆,其口感、香味都足以诱人食欲,清爽的西蓝花更使营养锦上添花。 pJiwr9I6BmZrkyiDUlFsDf9NFOjCTe6VZSZYnLfOV8hd/MUrVZsDY65V72lbS5V3

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