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适用
可调拌各种面条，也可搭配蔬菜做炖煮类菜。
变化做法——麻辣酱肉卤
材料
酱肉卤……200克
豆瓣酱、剁椒……各20克
花椒粉……10克
香油……适量
做法
炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入酱肉卤炒匀，加入花椒粉，淋香油即可出锅。
制作关键
猪肉要先焯水去除血沫和腥味；炖前煸炒一下是为了析出一些脂肪和更好地入味。
酱油一定要后放，放早了肉会变黑。
卤味汁有一定的咸味，所以盐也要少放，放些糖也是为了调节咸度。
酱肉卤做法
材料
猪五花肉……500克
五香卤味汁……500毫升
葱段、姜片、蒜瓣……各10克
酱油、料酒……各20克
白糖、盐、淀粉……各适量
香菜末……少许
做法
1 猪五花肉洗净，切块，放入冷水锅中煮沸，捞出，洗净，沥水备用。
2 炒锅中倒入适量油烧热，下葱段、姜片、蒜瓣炒香，放入肉块煸炒，倒入五香卤味汁和适量水，没过肉块，小火炖煮1小时，剩一半汤时加入料酒、酱油、白糖、盐，中火烧5分钟，待上色、入味后用淀粉勾芡即可出锅，盛入碗中，撒上香菜末。
材料（1人份）
大米饭……150克
肉酱卤……100克
土豆、冬笋……各100克
水发香菇……30克
西蓝花……100克
调味料
白糖、盐、鸡精……各适量
香油……少许
做法
1 土豆去皮，洗净，切丁；冬笋、水发香菇分别切丁；西蓝花择成小朵，洗净，焯水备用。
2 炒锅上火烧热，倒入适量油烧到四成热时放入土豆丁，炒至断生，下冬笋丁、香菇丁炒出香味，放入肉酱卤炒匀，加白糖、盐、鸡精调味，淋香油即成。
3 取一大盘，扣入大米饭，周围放上炒好的卤肉和西蓝花即可食用。
美味秘籍
焯烫西蓝花时水中加些盐和色拉油，会使色泽更翠绿。
土豆要先经油炒过，口感才更好；油温不要过高，否则，表面煳了，里面却不熟。
酱卤肉本身有咸味，应少放盐。
卤肉配上香菇、冬笋、土豆，其口感、香味都足以诱人食欲，清爽的西蓝花更使营养锦上添花。
