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适用
卤制肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等。
变化做法——茶味五香卤汁
材料
茶叶（花茶或绿茶）……15克
五香卤味汁……1000毫升
盐……适量
做法
1 将茶叶装入茶包，放入茶壶中，冲入沸水浸泡5分钟。
2 煮锅中倒入1500毫升水，煮沸后投入茶叶包，改小火煮20分钟，留汤约1000毫升。
3 取出茶叶包，倒入五香卤味汁，加适量盐调味即成。
制作关键
糖色的用法：卤汁分白卤和红卤，白卤不用糖色，红卤的糖色应分次加入，以卤制的食品呈金黄色为宜。
卤汁中忌加酱油，红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤汁，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗。
卤汁的保管与存放：卤汁的时间越长越好，俗称老汤。一般用陶瓷容器存放最好，且不要搅动。也可放冰箱冷冻。用过的卤汁应煮沸，去浮油、杂质后再装入容器。
五香卤味汁做法
材料
调味料：
料酒、砂糖……各50克
盐……适量
香料：
八角、茴香、花椒、桂皮、豆蔻、
陈皮、香叶、丁香……各10克
汤原料：
鸡骨架……1000克
姜片、葱段……各100克
做法
1 将鸡骨架入冷水锅，大火煮开，捞出，清洗干净后放入煮锅，重新加水，放姜片、葱段烧开后，改小火煮1小时，滤渣留汤，即制成卤汤。
2 炒锅上火，加少许油烧热，放入砂糖，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时快速炒，由黄变深褐色，由大泡变小泡时，加冷水少许，小火略炒后倒入卤汤中。
3 将香料用调料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，倒入料酒，加盐调味，用中小火煮40分钟，即制成五香卤味汁。
材料（5人份）
鸡蛋……500克
茶味五香卤汁……1000毫升
调味料
白糖、盐……各适量
蘸料
酿造米醋……10克
白糖……5克
盐、鸡精……各适量
红尖椒末……少许
做法
1 鸡蛋放入煮锅中，加入冷水没过鸡蛋，用中火煮沸，改小火煮10分钟，捞出鸡蛋放冷水中浸泡一会儿，剥掉外壳备用；把蘸料所有材料放入味碟搅匀。
2 煮锅中倒入茶味五香卤汁煮沸，放入去皮的煮鸡蛋，加白糖、盐调好味，小火煮15分钟即可。
3 晾凉后浸泡1天，使鸡蛋能充分入味。吃时配蘸料食用。
美味秘籍
煮鸡蛋要用凉水，这样鸡蛋不易炸裂；煮好的鸡蛋用凉水浸泡才容易剥去蛋壳。
卤好的鸡蛋浸泡时间长一些才好吃。
茶香伴着卤料香使煮鸡蛋不再干涩、平淡、无味，而是营养加美味。