下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
适用
咖喱酱在烹调中能提辣、提香、去腥味，主要用于烧制各种肉类菜肴。
变化做法——胡萝卜咖喱酱
材料
咖喱酱……200克
胡萝卜……400克
芝麻酱……100克
姜汁、盐、鸡精……各适量
做法
1 芝麻酱放在小盆内，加入温水调匀成稀糊状；胡萝卜洗净，去皮切块，上笼蒸熟，压成细泥。
2 炒锅上火，倒适量油烧热，下入胡萝卜泥，炒至油变红，加咖喱酱、芝麻酱炒香，调入姜汁、盐、鸡精，以中火熬浓，离火晾凉，装瓶，密封保存。
制作关键
一定要选用熟透的红番茄，并去皮，以利于熬成泥状。
必须用足量的底油把洋葱粒、姜粒和蒜粒炸香。
下入咖喱粉后务必用小火慢炒，并不时地翻动，以免粘锅和炒煳。
咖喱酱装入容器内，要用香油封面，以防香气散失。
咖喱酱做法
材料
袋装咖喱粉……250克
洋葱、大蒜……各100克
生姜……50克
番茄……200克
花生酱、椰蓉……各50克
盐、鸡精、香油……各适量
做法
1 洋葱剥皮，大蒜剥皮，生姜去皮洗净，分别剁成小粒；番茄用刀在顶部切上“十”字刀，放在开水中烫一下，撕去表皮，切成小块。
2 净锅上火，倒入色拉油烧热，下洋葱粒、蒜粒和生姜粒炸香后，再下咖喱粉慢慢炒出香味，放番茄块炒成糊状时，加适量开水，加椰蓉、花生酱、盐，烧沸后转小火煮约1小时至成稀糊状时调入鸡精，然后起锅装在容器内，加香油封面，盖好盖，密封保存。
材料（2人份）
牛柳肉……200克
洋葱、胡萝卜……各50克
鸡蛋清……1个
调味料
咖喱酱……60克
淀粉……10克
盐、嫩肉粉……各少许
做法
1 将牛柳肉切成片，放碗中，加入嫩肉粉和少许清水充分抓匀后，再加鸡蛋清、盐和淀粉等拌匀上浆；洋葱剥去外皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切片。
2 炒锅上火，倒适量油烧至四成热时，下牛肉片滑至断生，倒出沥油，锅留底油重置上火，放入洋葱、胡萝卜和少许盐炒至断生，加过油的牛肉片和咖喱酱炒匀，出锅装盘。
美味秘籍
牛肉片浆好后，最好在表面抹些油，入冰箱冷藏约1小时，拌匀后再过油。这样处理，可增加其嫩度。
油温不能太高，以免把牛肉片炸焦，失去滑嫩的口感。
本菜牛肉滑嫩，咖喱味独特。牛肉与胡萝卜、洋葱不仅在口味上是最佳搭配，在营养上也有很好的互补作用，且有利于吸收。
材料（3人份）
鸡翅中……12个
鸡蛋……1个
生菜叶……50克
姜片、葱段……各20克
调味料
咖喱酱……25克
料酒……10克
盐、鸡精、干面粉、
香油……各适量
做法
1 将鸡翅中洗净，放在小盆内，加姜片、葱段、料酒和盐拌匀，腌约30分钟；鸡蛋磕入碗内，打匀；生菜叶洗净，铺盘底。
2 平底锅上火，倒入适量油烧热，把翅中肉先拍上一层干面粉，再拖匀鸡蛋液，排在锅中煎至两面呈焦色，铲出。
3 锅留底油上火烧热，下葱段、姜片炸香捞出，再下咖喱酱炒香，加适量水，放盐、鸡精调味，放入煎好的翅中，以小火烧煮至汁浓稠时，淋香油，出锅装盘。
美味秘籍
鸡翅中拍粉的目的是挂匀蛋液，切忌过厚，并且拍粉后应抖掉未沾稳的面粉粒。烧制时不要用旺火，否则易糊锅，影响口感。
本菜黄润油亮，鸡翅肉软嫩，香辣可口。
