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鱼子酱

适用

鱼子酱可直接进食,也可和烤、炸过的菜肴、白面包、鸡蛋等搭配食用。

鱼子酱做法

材料

鲜鱼子……500克

海鲜酱……50克

绍酒……50克

姜片、蒜片……各5克

盐、白糖……各适量

做法

1 将鲜鱼子用清水漂洗干净后,控净水分,去掉外包筋膜。

2 炒锅上火,倒入适量油烧至四成热时,投入姜片、蒜片炸香,捞出,放入海鲜酱、绍酒略炒,倒入鱼子,改小火,不停地翻炒,脱去一些水汽,炒出红油时,加盐、白糖调味,盛出,装入瓶中密封存用。

制作关键

一定要选用新鲜、可食用的鱼子。

鱼子很吃油,所以底油的用量要足,以确保成品装入容器中后表面有一层浮油为好。

变化做法——豉香鱼子酱

材料

鱼子酱……50克

豆豉酱……20克

洋葱……100克

盐、鸡精、白糖……各适量

做法

1 将豆豉酱剁成蓉;洋葱去外皮,剁成碎末。

2 炒锅上火,倒入油烧热,下洋葱炸香,先放豆豉酱蓉,炒出豉香,再放入鱼子酱、盐、鸡精、白糖略炒即可盛出,装瓶密封保存。

鱼子酱烤串

材料(1人份)

北极虾……70克

圣女果……50克

水发香菇……30克

调味料

鱼子酱……20克

做法

1 将各材料洗净,依次穿在竹扦上,制成烤串坯,刷上色拉油,放在烤架上,入烤箱。

2 设置烧烤参数为180℃、上下两面烤、15分钟,烤熟后取出装盘,浇上鱼子酱即可食用。

美味秘籍

虾串上不要用任何调味料,以保持原味原香。

北极虾易熟,烤制时间不要过长。

本菜色彩艳丽,口感丰富。 uL2Paib4G0HVQ2T0SCFrYBeuDT3E9Wbtgu8UFlekm0xZIRQWTKnDgmNwHETydWBQ

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