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适用
鱼子酱可直接进食，也可和烤、炸过的菜肴、白面包、鸡蛋等搭配食用。
鱼子酱做法
材料
鲜鱼子……500克
海鲜酱……50克
绍酒……50克
姜片、蒜片……各5克
盐、白糖……各适量
做法
1 将鲜鱼子用清水漂洗干净后，控净水分，去掉外包筋膜。
2 炒锅上火，倒入适量油烧至四成热时，投入姜片、蒜片炸香，捞出，放入海鲜酱、绍酒略炒，倒入鱼子，改小火，不停地翻炒，脱去一些水汽，炒出红油时，加盐、白糖调味，盛出，装入瓶中密封存用。
制作关键
一定要选用新鲜、可食用的鱼子。
鱼子很吃油，所以底油的用量要足，以确保成品装入容器中后表面有一层浮油为好。
变化做法——豉香鱼子酱
材料
鱼子酱……50克
豆豉酱……20克
洋葱……100克
盐、鸡精、白糖……各适量
做法
1 将豆豉酱剁成蓉；洋葱去外皮，剁成碎末。
2 炒锅上火，倒入油烧热，下洋葱炸香，先放豆豉酱蓉，炒出豉香，再放入鱼子酱、盐、鸡精、白糖略炒即可盛出，装瓶密封保存。
材料（1人份）
北极虾……70克
圣女果……50克
水发香菇……30克
调味料
鱼子酱……20克
做法
1 将各材料洗净，依次穿在竹扦上，制成烤串坯，刷上色拉油，放在烤架上，入烤箱。
2 设置烧烤参数为180℃、上下两面烤、15分钟，烤熟后取出装盘，浇上鱼子酱即可食用。
美味秘籍
虾串上不要用任何调味料，以保持原味原香。
北极虾易熟，烤制时间不要过长。
本菜色彩艳丽，口感丰富。