序

很多家庭主厨们都为做什么口味的菜而发愁，同样的原料，同样的烹饪方法，为什么我做出来没有别人做得好吃？其实菜品口味好坏的关键就在看似不起眼的调味料，这也是真正的烹饪秘诀所在。

家庭日常饮食中，如果能常备一些酱、卤、汁等自制调味料，做出丰富口味的菜品会变得非常便捷、简单。酱、卤、汁可以直接与米饭、面条、馒头等主食搭配食用，节省很多时间；更能在凉拌、热炒、煲汤等烹饪过程中自由添加，以达到多样的口味，调出特色菜肴。豆酱、果酱、辣酱、沙拉酱、肉卤、素卤、糖醋汁、鱼香汁……口味变化无穷，搭配得心应手。

不少人对调味料的应用不熟悉，烹饪中调味料那些烦琐的使用方法也令人头疼。这本书介绍了如何应用家庭常用的成品酱、调味汁和佐料，制作出适合自己口味的酱料、卤汤和味汁。在每种自制酱、卤、汁中，有变化做法，还搭配1～3道应用菜品，大大增强了日常实用性。希望这本书能让你的餐桌更精彩！

采薇

2015年4月 yceTpX5qL2N7sKKcYiHtw8htUx/TooEK902s7HIKWCiC4Y59CXGexSXwLq66wWAq