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香辣海鲜酱做法
材料
豆豉、甜面酱……各100克
水发香菇、鲜鱿鱼、海虾、鲜贝……各30克
熟芝麻……25克
干辣椒、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉……各适量
做法
1 将熟芝麻碾碎成芝麻粉；水发香菇、鲜贝、海虾、鲜鱿鱼分别洗净，切成绿豆大小的粒；干辣椒切碎。
2 炒锅上火，倒入适量油烧至五成热，投入香菇、鱿鱼、海虾和鲜贝过一下油，倒出；原锅留底油，下辣椒碎炸焦，再下豆豉和甜面酱炒出酱香味，加适量开水，倒入过油的原料，调入盐、鸡精、五香粉、胡椒粉，以小火煮浓，撒入芝麻粉，搅匀即成。
制作关键
海鲜原料过一下油，以去除水分和腥味，酱料也容易保存。
炒酱时要不时地翻炒，以免煳锅底。如喜食辣味，出锅时可加入一定量的红油。
底油用量要足，以酱料装入容器中后，表面有一层浮油为佳，这样可延长酱料的保存时间。
变化做法——鱼香海鲜酱
材料
泡辣椒……150克
海鲜酱……50克
蒜汁、姜汁……各30克
海米、干贝……各20克
盐、鸡精、白糖、白醋、料酒、鲜汤、香油……各适量
做法
1 泡辣椒去蒂、子剁成蓉；海米、干贝放入蒸碗，加料酒，上笼蒸30分钟取出，剁成蓉。
2 炒锅上火，放适量油烧热，下海米、干贝蓉炒干水汽，再下泡辣椒蓉炒出红油，加鲜汤烧滚，加入姜汁、蒜汁、白糖、白醋、盐、鸡精和海鲜酱炒匀，淋香油，盛出。
3 趁热装入瓶中，加盖密封。
材料（1人份）
鲜基围虾……150克
粉丝……50克
蒜蓉……10克
香葱……少许
调味料
香辣海鲜酱……20克
料酒……适量
做法
1 将基围虾剪去虾须，剖开脊背，去虾线，洗净用料酒腌一下；粉丝泡软，香葱切成末。
2 取蒸碗，用粉丝铺底，码上基围虾，撒蒜蓉，淋上香辣海鲜酱，上蒸锅大火蒸10分钟，取出，撒上香葱末，浇上热油即成。
美味秘籍
蒸制基围虾的时间要把握好，时间长了肉质会很老。蒜蓉的用量也要控制好，多了会失去基围虾的本味。
此菜海鲜味浓郁，营养丰富，能很好地补充优质蛋白质和钙质。
