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适用
番茄酱适用的范围很广，炒菜、炖煮、做汤、烧烤、蘸料等都可以用到。
番茄酱做法
材料
新鲜番茄……1000克
白糖……50克
做法
1 将番茄洗净，用刀在上面划“十”字形，放在开水中烫一下取出，去掉皮和蒂部粗糙的部分，用手捏碎放在搪瓷煮锅里，煮沸约10分钟，边用手勺搅动，边装进瓶子里。
2 密封瓶口，倒置，冷却后放冰箱冷藏室保存。
制作关键
要挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄。发青的或表面红亮而内部带青的勿用。
番茄在开水里烫一下，便于去皮。
要选耐酸型锅，如搪瓷锅、不锈钢锅、耐热玻璃锅，忌用铁锅、不粘锅。
所用盛器一定要洗净、消毒、干燥。否则番茄酱易变质。
变化做法——浓香番茄酱
材料
番茄……1000克
白砂糖……100克
白醋……50毫升
盐……20克
五香粉……10克
洋葱末、大蒜末……各适量
胡椒粉……少许
做法
1 将番茄洗净，上蒸锅蒸熟，取出剥去皮，压碎，再用干净的纱布滤除子，把番茄肉浆倒入盆中。
2 再加入其他所有材料，充分搅拌匀。
3 将混合好的番茄浆汁倒入搪瓷煮锅中，用小火煮，边煮边搅拌，煮至浓稠，趁热装入清洁、干燥的玻璃瓶里，加盖密封，冷却后放冰箱冷藏室保存。
材料（2人份）
火锅肥牛……20片
鲜金针菇……100克
葱花、姜片、蒜蓉……各适量
调味料
番茄酱……50克
料酒……10克
白糖……15克
盐、鸡精、香油……各适量
做法
1 火锅肥牛片加葱花、姜片和料酒腌入味；金针菇去根，洗净待用。
2 将肥牛片理平于案板上，放上一小摄金针菇，卷起后用牙签固定，即成肥牛卷生坯，逐一下入沸水中焯熟，去掉牙签，整齐地摆在盘中。
3 炒锅上火，倒入适量油烧热，下蒜蓉炸香，放入番茄酱、白糖翻炒出红油，加盐、鸡精调味，淋香油后起锅，浇在肥牛卷上即成。
美味秘籍
番茄酱有酸涩味，不宜直接使用。应先用底油炒透，以去除酸涩味。
火锅肥牛片最好选用肥瘦兼有、厚薄均匀的。
金针菇不宜太长，且卷好后要求金针菇柄部露出，以求美观。
形美色艳，牛肉鲜嫩，金针爽口，茄汁香味浓郁。
材料（2人份）
鸡蛋……2个
鲜大虾……100克
调味料
番茄酱……20克
白糖……10克
盐、鸡精、香油……各适量
做法
1 鲜大虾去头、剥壳，顺脊背片成两半，挑去虾线洗净，焯熟、定型。
2 将鸡蛋磕入蒸盘，加入适量温水和少许盐调匀，入蒸锅，用小火蒸约10分钟至熟，取出，码上虾球。
3 炒锅上火，倒适量油烧热，下番茄酱炒出红油，调入白糖、盐、鸡精，淋香油后浇在虾球蛋羹上即成。
美味秘籍
调蛋液时用温水，经蒸制后不易呈蜂窝状，口感也更滑嫩。
蛋羹滑嫩，虾肉脆嫩，茄汁红亮，微酸甜带咸。此菜可补充优质蛋白，虾又是高钙食品，是改善营养、强健骨骼的佳品。
材料（2人份）
大虾……250克
姜片、蒜片……各15克
调味料
番茄酱……30克
料酒……15克
白糖……10克
盐、鸡精、香油……各适量
做法
1 将大虾剪掉虾须，挑去虾线，洗净，沥水。
2 锅中放适量油烧热，下姜片、蒜片爆香后捞出，倒入大虾炒至变红色，先放番茄酱略炒，再放料酒、白糖、盐和适量水，加盖焖烧10分钟，大火收浓汤汁，加入鸡精，淋香油后起锅装盘。
美味秘籍
大虾煸炒时间不宜过长，以免影响烧制后的口感。
因番茄酱有黏性，烧制时要不停地翻动，以防煳锅，影响口味。
本菜红润油亮，虾肉脆嫩，咸香回甜。此菜为滋补壮阳的营养佳品，特别适合身体虚弱、疲惫乏力、过劳肾虚者食用。
