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适用
适宜于拌制各种凉菜，或作炸、煎菜的味碟。
柠檬沙拉酱做法
材料
橄榄油……150克
蛋黄……100克
白糖……30克
柠檬汁……15克
白醋……5克
柠檬汁……15克
盐……适量
芥末……少许
做法
将蛋黄放入陶瓷盛器中，加盐、白糖、芥末，用打蛋器先慢慢搅匀，再注入少量橄榄油，就这样不停地边注油边搅动，直至浓稠时放入冷开水、白醋、柠檬汁，再继续搅打直至把油加完，搅成糨糊状且均匀即成。
制作关键
最好要选用精炼的植物油，其中以橄榄油为佳。
鸡蛋黄应选用新鲜不散黄的，使用时的温度在10℃左右为宜。
调制时，油的加入量开始时要少，随后逐渐增多，否则，油和蛋黄不能充分融合。
打蛋器一定要沿一个方向搅拌，且速度要快，使油和蛋黄充分分散，提高蛋黄酱的稳定性。
变化做法——洋葱沙拉酱
材料
沙拉酱……200克
洋葱……200克
白糖……50克
白醋、柠檬汁……各15克
白胡椒粉、盐、鸡精……各适量
做法
1 洋葱剥皮，切成小丁，放在榨汁机内榨取汁液。
2 净不锈钢锅上火，放入沙拉酱、洋葱汁、白糖、白醋、柠檬汁、白胡椒粉、盐和鸡精，用小火，边煮边搅拌均匀，煮沸即可关火。
3 趁热盛入瓶中，加盖密封，冷却后放冰箱冷藏室保存。
材料（2人份）
樱桃……150克
青椒……50克
鲜虾仁、鲜贝……各30克
调味料
柠檬沙拉酱……30克
做法
1 樱桃去核，洗净，切丁；青椒去子，洗净，切丁；鲜虾仁、鲜贝洗净，焯熟备用。
2 将所有处理好的材料装盘，倒入柠檬沙拉酱，拌匀即可。
美味秘籍
焯海鲜时可在水中加些料酒，起到去腥、提鲜的作用。
水果蔬菜可依个人喜好和时令自由搭配。放一些原味酸奶口味更好。
樱桃补血养颜，搭配海鲜，滋阴养血的作用更好。本菜能改善气色，美化肌肤。
