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适用
沙茶酱适用的范围较广，可用来炒肉类、时蔬；烤肉时作为腌料或直接涂抹在烤物上，风味尤佳；作汤、沙茶火锅，或直接当作蘸料皆适宜。
烧汁沙茶酱做法
材料
沙茶酱……100克
红烧酱油……25克
白糖、盐、鸡精、
骨头汤……各适量
香料包（内装小茴香2克，香叶2片，桂皮1小块，草果1个，白豆蔻1个，花椒1克，姜片5克）……1个
做法
1 煮锅上火，放入骨头汤和香料包，以中火煮约30分钟后捞出料包，制成香料水。
2 炒锅上火，倒入香料水，加入沙茶酱、红烧酱油、白糖，煮至浓稠，调入盐和鸡精，趁热装入容器，封盖保存。
制作关键
香料包中香料的量不能过多，以免药味太浓，掩盖酱料的香味。
要掌握好香料水与酱料的用量比例。如酱料太稠或过稀，可加香料水或酱料调整，使成品酱料稀稠适度。
白糖起和味的作用，用量以成品微有甜味为度，若过甜，则食之腻口。
变化做法——鲜汁沙茶酱
材料
沙茶酱……100克
鸡汁……20克
美极鲜酱油、生抽、白糖……各10克
做法
1 炒锅上火，放适量油烧至七成热时，倒入沙茶酱炒香，加入白糖、鸡汁，美极鲜酱油、生抽等，用小火炒匀、炒透，出锅。
2 将炒好的鲜汁沙茶酱晾凉，装入瓶中，封盖保存。
材料（2人份）
鲢鱼头……半个（约500克）
大白菜、鸡腿菇……各100克
水发香菇……20克
油炸豆腐……5块
姜片、葱段……各10克
调味料
沙茶酱……50克
料酒……15克
盐、鸡精……各适量
做法
1 将鲢鱼头治净，揩干水分；鲜鸡腿菇去根，一切两半；水发香菇去蒂，切条；大白菜切成长条块；干粉丝用冷水泡软；油炸豆腐一切两半。
2 炒锅上火，放适量油烧热，下姜片爆香，放入鲢鱼头煎约2分钟，烹入料酒，煎至鱼头两面呈金黄色，铲出待用。
3 炒锅内加底油烧热，下葱段和香菇炒香，依次加入油炸豆腐、大白菜、鸡腿菇，以大火炒约2分钟，倒入开水煮滚，加沙茶酱搅散后，放入鲢鱼头，加盖以小火焖煮15分钟至汤汁浓稠时调入盐、鸡精即成。
美味秘籍
鲢鱼头上的杂物一定要清除干净，烹成菜品后才不会有腥味。
鲢鱼头煎至两面金黄后，再加汤炖制，这样可使汤味更香浓鲜美。
豆腐易吸收汤水，故加汤量以没过原料为宜。
鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，并有淡淡的甜辣味，此菜能温中补气，适合脾胃虚寒者，还有美容作用，是女性滋养肌肤的理想食品。
