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适用
蒜蓉麻酱多用于凉拌菜和用作蘸料。
蒜蓉麻酱做法
材料
芝麻酱……100克
大蒜……30克
白糖……15克
盐、鸡精、香油……各适量
做法
1 大蒜去皮，洗净，捣烂成细蓉。
2 芝麻酱盛入调配碗中，先分次加入清水，用筷子顺一个方向搅拌成稠糊状，然后依次加入白糖、盐、鸡精、蒜蓉和香油充分搅拌均匀即成。
3 装入瓶中，封口，放入冰箱冷藏室保存。
制作关键
调芝麻酱时应分次加入清水，否则成品发干，易结小疙瘩。
为了体现蒜香味浓郁的特色，可在使用此酱做菜时现拌入一些蒜蓉加强味道。
变化做法——怪味麻酱
材料
芝麻酱……100克
郫县豆瓣酱……30克
炒熟的花生、豆腐乳、豉汁……各10克
花椒粉……5克
盐、鸡精、白糖、香油……各适量
做法
1 郫县豆瓣酱剁成泥，炒熟的花生捣成碎末。
2 芝麻酱放入调料盆中，先分次加入清水，用筷子顺一个方向搅拌成稠糊状，然后依次加入郫县豆瓣酱、豆腐乳、豉汁、花生碎、花椒粉、白糖、盐、鸡精和香油，充分搅拌均匀即成。
3 将酱装入瓶中，封口，放入冰箱冷藏室保存。
材料（2人份）
大米面皮……200克
面筋……50克
黄瓜……100克
调味料
蒜蓉麻酱……40克
米醋……15克
辣椒油……少许
鸡精……少许
做法
1 大米面皮切成宽条；面筋切块；黄瓜洗净，切成丝。
2 大米面皮、面筋块、黄瓜丝一起放入调配盆中，加入蒜蓉麻酱、米醋、辣椒油和鸡精，搅拌均匀后装盘即成。
美味秘籍
大米面皮要选有韧劲的，以提在手里上下抖动而不断的为好。
大蒜是此菜的重要调味料，蒜蓉麻酱里虽然有大蒜，也可以再另加些大蒜水调拌，味道和口感会更好。
此菜凉爽、筋道，酸辣中带着芝麻酱香。在夏季没有胃口时，此拌面皮可谓上佳选择。
材料（2人份）
豇豆……200克
调味料
蒜蓉芝麻酱……30克
米醋……适量
做法
1 把豇豆择洗干净，用开水焯烫至熟，立即投入凉水中冷却，捞出，沥水。
2 将冷却好的豇豆切段，码放到盘中，放入蒜蓉芝麻酱和米醋拌匀即可。
美味秘籍
要判断豇豆是否焯熟了，可看豇豆的颜色。变深绿色就是熟了，如果还有白色部分，则还没有熟透。
焯烫豇豆时间不宜过长，太长会软烂而没有脆嫩的口感。
焯好后立即投入凉水中也是要使豇豆的口感变脆。
豇豆有补气健脾的功效，此菜适合脾胃虚弱者食用。
材料（2人份）
凉皮……1张
黄瓜……200克
调味料
怪味麻酱……30克
蒜水……适量
做法
1 黄瓜洗净，切成细丝；将整张凉皮平铺在案板上，在一侧放上黄瓜丝，然后卷起成圆筒状，斜刀切成3厘米长的段，整齐地码在盘中。
2 将怪味麻酱放在小碗内，加入蒜水搅拌成稀糊状，淋在凉皮卷上即成。
美味秘籍
包卷的蔬菜可根据爱好选用其他的，如莴笋、西芹等脆硬、爽口的蔬菜。
绵软爽滑的凉皮搭配脆爽的黄瓜才有了清爽的口感；怪味麻酱加上蒜水使此菜味道更丰富。
