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尖椒芥末酱

适用

芥末酱多用于调拌菜肴,也用于调拌凉面、沙拉或用于蘸食。但在使用前,都应用水或醋调稀,才能均匀的粘在原料上。用量不要太多,以防气味冲鼻,难以食用。

尖椒芥末酱做法

材料

芥末酱、尖椒……各100克

芝麻酱……25克

大蒜……20克

盐、鸡精……各适量

做法

1 尖椒洗净,去蒂、子,切末;大蒜去皮,洗净,切末。

2 芥末酱、芝麻酱倒入碗中,加清水调成稀糊状,再加入尖椒末、蒜末、盐、鸡精,充分搅拌均匀即成。

制作关键

要选用新鲜的尖椒。

在突出尖椒的清香鲜辣味的同时,又要突出芥末的辛辣味,故芥末酱的用量要控制好。

此酱最好在一天内用完。若存放过久,则风味大减。

变化做法——柠檬芥末酱

材料

芥末酱……100克

柠檬……1个

酸梅……25克

盐、鸡精、香油、红油……各适量

做法

1 酸梅切成绿豆大小的粒;柠檬挤出汁。

2 将芥末酱倒入碗中,加柠檬汁调成稀糊状,再加入酸梅粒、盐、鸡精、香油和红油调匀即成。

芥酱粉皮

材料(2人份)

水发粉皮……200克

猪肉馅……50克

碎米芽菜……20克

调味料

芥末酱……15克

米醋……10克

生抽、鸡精……各适量

做法

1 将水发粉皮冲净,切段,装盘;将芥末酱用米醋调匀成汁。

2 锅中倒适量油烧热,放入猪肉馅炒变色,放碎米芽菜、生抽、鸡精炒至干酥,撒在粉皮上,淋入芥末酱醋汁拌匀即可。

美味秘籍

粉皮需选用绿豆粉做成的,质感才好。

猪肉馅务必煸至酥香,口味才好。

芥末可增进食欲、提神醒脑、通鼻开窍。此菜适合精神不振、食欲不佳、头脑昏沉、困倦欲睡、鼻塞头痛者食用。患胃溃疡及眼疾者不宜食用芥末。 QfnSI7CQizsEv4cVajnKWeIHsfewHdBx6GGtlLZBVNDQCO0tFFMha3s6COxtRCqu

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