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适用
芥末酱多用于调拌菜肴，也用于调拌凉面、沙拉或用于蘸食。但在使用前，都应用水或醋调稀，才能均匀的粘在原料上。用量不要太多，以防气味冲鼻，难以食用。
尖椒芥末酱做法
材料
芥末酱、尖椒……各100克
芝麻酱……25克
大蒜……20克
盐、鸡精……各适量
做法
1 尖椒洗净，去蒂、子，切末；大蒜去皮，洗净，切末。
2 芥末酱、芝麻酱倒入碗中，加清水调成稀糊状，再加入尖椒末、蒜末、盐、鸡精，充分搅拌均匀即成。
制作关键
要选用新鲜的尖椒。
在突出尖椒的清香鲜辣味的同时，又要突出芥末的辛辣味，故芥末酱的用量要控制好。
此酱最好在一天内用完。若存放过久，则风味大减。
变化做法——柠檬芥末酱
材料
芥末酱……100克
柠檬……1个
酸梅……25克
盐、鸡精、香油、红油……各适量
做法
1 酸梅切成绿豆大小的粒；柠檬挤出汁。
2 将芥末酱倒入碗中，加柠檬汁调成稀糊状，再加入酸梅粒、盐、鸡精、香油和红油调匀即成。
材料（2人份）
水发粉皮……200克
猪肉馅……50克
碎米芽菜……20克
调味料
芥末酱……15克
米醋……10克
生抽、鸡精……各适量
做法
1 将水发粉皮冲净，切段，装盘；将芥末酱用米醋调匀成汁。
2 锅中倒适量油烧热，放入猪肉馅炒变色，放碎米芽菜、生抽、鸡精炒至干酥，撒在粉皮上，淋入芥末酱醋汁拌匀即可。
美味秘籍
粉皮需选用绿豆粉做成的，质感才好。
猪肉馅务必煸至酥香，口味才好。
芥末可增进食欲、提神醒脑、通鼻开窍。此菜适合精神不振、食欲不佳、头脑昏沉、困倦欲睡、鼻塞头痛者食用。患胃溃疡及眼疾者不宜食用芥末。
