韩式辣酱

适用

适合作炸菜、蒸菜、火锅的蘸碟，还可作炒菜、烧菜、炖菜的调味料。

韩式辣酱做法

材料

辣椒粉……150克

大蒜、生抽……各100克

生姜、大葱白、老抽……各50克

白糖……40克

做法

1　辣椒粉放在小盆内，加入少量开水浸透；大葱白洗净，切段；生姜去皮，洗净，用刀拍松；大蒜去皮，洗净，控净水分。

2　把生姜和大蒜共放搅拌机内，打成细蓉，倒在辣椒粉内，依次加入白糖、老抽、生抽和葱白段，充分拌匀，用保鲜膜封好口，入冰箱静置半个月，拣出葱段后装瓶存用。

制作关键

要选用细的辣椒粉，越细越好，使成品口感更细腻。

辣椒粉用开水浸湿，能激发出辣味，使口味更辣。注意水不要多加，以辣椒粉湿透为好。

加入大葱仅取其味，可切成段以便拣出。

变化做法——苹果辣椒酱

材料

苹果……250克

韩式辣酱、洋葱……各100克

熟芝麻……50克

白糖……30克

盐、香油……各适量

做法

1　苹果去皮、核，打成细泥；熟芝麻捣碎；洋葱洗净切末。

2　炒锅上火，放入适量油烧热，下洋葱末炒香，倒入韩式辣酱炒出红油，加入苹果泥、盐、白糖和适量水，小火慢炒约5分钟，最后加入熟芝麻和香油炒匀即可，趁热装瓶，晾凉后放冰箱冷藏室保存。

韩辣土豆球

材料（2人份）

小土豆……500克

熟芝麻……10克

香葱、生姜……各少许

调味料

韩式辣酱……30克

白糖、香油……各10克

盐、鸡精……各适量

做法

1　小土豆洗净，上笼用旺火蒸约15分钟取出，去皮；香葱洗净，香葱、生姜分别切末。

2　炒锅上火，放适量油烧热，炸香姜末，下韩式辣酱，炒出红油，放入小土豆炒匀，加盐、鸡精和白糖调好口味，淋香油，装在盘中，撒上熟芝麻和香葱末即可。

美味秘籍

土豆先蒸熟再炒制，成菜清爽、好看，若是直接烧熟，土豆芡汁较多。

炒制中让酱料均匀地粘在原料上即可。

土豆红亮、香辣味浓，沙软的口感伴以芝麻香很是开胃。 JuykIZwCfIEkaZslzX174sj7eocCTwfoLKcq+JN8YMlbC2dhPXqtxawIjKAGhaBV