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适用
洋葱黑椒酱微辣，胡椒味很浓，特别适合烹调牛、羊肉，也适用于烹调海鲜和禽类。
洋葱黑椒酱做法
材料
黑椒酱……100克
花生酱……30克
大蒜、洋葱……各25克
香油……10克
盐、鸡精、老抽……各适量
做法
1 洋葱、大蒜分别剁成细蓉。
2 炒锅上火，放适量油烧至二三成热，下洋葱蓉、蒜蓉炒黄；再下黑椒酱、花生酱，加清水。待烧开后，转小火煮至浓稠、无水汽时，调入盐、鸡精、老抽炒匀，略煮后出锅，趁热盛在瓶子内，加香油封面即成。
制作关键
炒酱料时油不能过热，火不能太旺，以免炒煳，影响色泽和风味；一定要用小火熬至无水汽时，方可出锅。
用蔬菜水替代清水，酱的味道会很独特。
变化做法——孜然黑椒酱
材料
黑椒酱……100克
沙茶酱……50克
孜然粉……20克
胡萝卜片、香菜……各20克
桂皮……1小块
八角……2枚
黄油……15克
老抽、盐、鸡精……各适量
做法
1 把胡萝卜片、香菜、桂皮、八角等放在不锈钢煮锅内，加适量清水，用旺火烧开，转小火煮20分钟，过滤去渣，即得蔬菜水。
2 炒锅上火，放入黄油烧至溶化，下孜然粉炒香，倒入蔬菜水烧开，加黑椒酱、沙茶酱、老抽、盐，改小火煮至浓稠时，调入鸡精即可出锅，装容器内，加盖存用。
材料（2人份）
猪通脊肉……300克
生菜……50克
葱花、姜片……各15克
调味料
黑椒酱、香油……各适量
做法
1 猪通脊肉洗净，切成0.5厘米厚的大片，用刀尖在上面戳数个小洞，加葱花、姜片、黑椒酱拌匀，腌约2小时；生菜择洗干净，切成细丝。
2 将腌入味的肉片摆在抹有油的烤盘上，放进预热的烤箱内，设置温度260℃左右，烤约10分钟至熟，取出刷上香油，改刀装盘，周边点缀生菜丝即成。
美味秘籍
腌肉时，要把酱料充分抓匀，最好用保鲜膜包好，避免表面干硬。
烤箱的温度应掌握好：过高，外表易煳而内不熟；过低，肉片内部会溢出很多汁液，致使肉质不鲜嫩。
烤制过程中应检查、翻面，烤熟后应刷上香油，以增加香气和亮度。
黑椒酱最适合烤制肉类，烘烤后的胡椒香气诱人食欲。此菜外酥里嫩，齿颊留香。