本章重点：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工储藏过程中主要的化学变化。
难点：食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。 N/1xzOSzsbF+bC/wuwzkoesGBZXbxPO7+kDN7d9dYOfb2IboGqRBuI9IEqucI+EY
