本章重点：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工储藏过程中主要的化学变化。
难点：食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。 FycK79uqze2ui0eKr0MRwgvWUNrziGLEAlIHKFUTeG4BsatRxoL1ihMwqcoj98iY
