本章重点:食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工储藏过程中主要的化学变化。
难点:食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。 OQuSfht4BgxK53+PBI9fCFz0/E6wv8Ngq71Y251Z1yoQyeQ/l1mP6VIdHg8X2V6Z